Бутерброды со скумбрией и лимоном
[6 июля 2009] Марокканская кухня
Готовые грибы порезать соломкой.
Посыпаем тертым сыром 1/2 пласта теста, складываем пласт вдвое и еще раз раскатываем, чтобы оба слоя соединились в один. Высыпать муку в миску. Тесто: соль растворить в воде, всыпать муку, перемешать.
Четвертым слоем натереть на крупной терке вареный картофель, разровнять поверхность и залить салат майонезом. Посыпьте торт сахарной пудрой, пропуская ее через сито. Налить в кастрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Приготовленный зельц положить в свободную кастрюлю, залить горячей водой, придавить деревянной крышкой с грузом, чтобы не всплывал, и кипятить 3-4 мин., а затем варить 1-2 часа, в зависимости от массы зельца (на каждый килограмм зельца - один час варки), при температуре воды 85- 90°C (при сильном кипении оболочка может лопнуть). Для его приготовления берется 33 г шоколада и 0,067 л воды. Украсить пирожные взбитыми сливками, посыпать рублеными фисташками.
Способ приготовления начинки: 5 яичных белков взбить в крепкую пену, ввести в нее ванильный сахар и б ст. ложек абрикосового повидла, вымешав однородную массу густой консистенции. Зеленый салат перебрать, промыть и разрезать на 2-3 части. Можно использовать зеленые бобы вместо бобов в стручках. Залить взбитыми яйцами, молоком с разведенной в нем мукой. Снять кастрюлю с плиты и дать содержимому остыть.
На плоское блюдо выкладывают слоями картофель, морковь, мясо, сыр, орехи, зеленый горошек. Поломайте оставшийся шоколад в кастрюльку и растопите на водяной бане.
Полученный фарш положить на отбивные, свернуть в виде блинчика и обжарить в масле на хорошо разогретой сковороде.
Добавить муку, перемешать и под закрытой крышкой тушить 7-8 минут при мощности 100%, один раз перемешав.
Взять 2,5 стакана белой фасоли, очистить ее, нарезать, сварить в бульоне до мягкости, протереть сквозь сито; положить 1/8 фунта масла, соли, размешать, подогреть, подавать.
Взбивать ложкой 1 минуту. Добавить четверть стакана воды, соль, перец.
Подмешать в компот и дать остыть. С помощью лопатки протереть частями тесто сквозь сито, чтобы получить лапшу.