Буженина с картофелем
[27 июня 2009] Марокканская кухня
Отварите тушки кальмаров в подсоленной воде, очистите от пленок и нарубите кусочками средней величины. На поджаренную сторону наложите приготовленный мармелад, накройте другой гренкой, посыпьте сахаром. Все пропустить через мясорубку.
Способ приготовления. Добавить перец, розмарин и соль. Сразу же посыпьте измельченными фисташками. Заправить зеленью, измельченным лавровым листом и залить этим соусом рыбу.
Все ингредиенты соединить, слегка посолить, перемешать и залить смесью лимонного сока и оливкового масла. удаляют мякоть арбуза и жесткую зеленую внешнюю кожуру. затем корку варят в воде 5-10 минут, при этом она должна не развариваться и стать мягкой. после варки опускают корку в горячий сахарный сироп и дают выстояться 8-12 часов, затем варят в 3-4 приема с выстойками до получения стекловидной корки. потом цукаты извлекают из сиропа и кладут в дуршлаг для стекания сиропа, раскладывают на сетке в теплом сухом месте для окончательной подсушки. извлеченные из сиропа фрукты можно также погрузить в сахарный песок, освободить от избытка сахара и просушить на сите. большие по величине фрукты и корки перед осахариванием нарезают на куски различных размеров и формы. Подать к паштету поджаренный хлеб. Поставить в горячую духовку, чтобы испарилась вода.
Пробланшированные ягоды залить горячим 50 % -ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды) в соотношении 1:1.
Полученные треугольники посыпать сахаром и выпекать в духовке 10-15 минут. При подаче посыпать мелко рубленой зеленью петрушки. Запекать 20 мин. в духовке при высокой температуре.
Макрель почистить, удалить головы и хвосты, нарезать и варить в кипятке 7 минут, предварительно положив в воду мелко нарезанный лук, лавровый лист, ломтики лимона и соль.
Мясо нашпиговать мелко нарезанным чесноком, натереть солью, перцем и душицей. Поставить на огонь кастрюлю, налить в нее бульон, положить лук, имбирь, соль, добавить водку и приготовленный сахарный раствор, поместить туда мешочек с приправами, варить в течение 1 часа на среднем огне до получения особого аромата. Украсить кружочками маринованного репчатого лука и зеленым луком. Сварить черный кофе и разлить его в порционные кофейники, стаканы или чашки.