Форшмак из говядины
[2 января 2010] Марокканская кухня
Воткнуть между ними 2 бутона гвоздики. При подаче полить маслом.
Киви очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.
Приготовить картофельную массу. Добавить сахар, нагреть до кипения, разлить в банки и закатать. Потом влить бульон, посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
Перемешать с порошком для пудинга и быстро вскипятить. Вырезать из него 5 одинаковых кружков, края смазать взбитым яйцом, отступив от края на 1 см. Снять кастрюлю с огня, добавить кипяченое молоко, перемешать. Шпик нарезать соломкой. Сверху обмазать взбитыми яйцом с молоком и выпекать в духовом шкафу. Куриный бульон довести до кипения, всыпать промытый рис и отварить его до полуготовности, добавив по вкусу соль. Подать на том же блюде.
Сформируйте массу в комок. Затем уложить один ряд из овощей и зелени, второй - из кусочков соленой сельди, разделанных на филе, и вновь слой овощей и зелени. Таким же образом приготовить по 12 рулетиков из двух отложенных частей теста. Посыпаем мукой рабочую поверхность стола и раскатываем слоеное тесто тонким пластом.
Подают с отваренным отдельно рисом, под собственным соусом.
Почистите перец, помойте его и нарежьте полосками, почистите вторую луковицу и нарежьте кольцами. К приготовленному бульону из цыпленка в качестве гарнира можно прибавить рис, манную крупу, вермишель, звездочки, тапиоку, ячневую крупу, помидоры, свежий горох - всевозможные виды овощей, нарезанные соломкой или кубиками, свежие или сушеные грибы, цветную капусту, ревень, блинчики.. Сверните каждую полоску теста, как конфету, выложите полоски на противень и выпекайте в разогретой духовке 20 минут. Дать отстояться трое суток, после чего пропустить через фильтр.
В поднявшееся тесто добавьте яйца, сахар, соль, оставшиеся муку, молоко и масло. Зелень петрушки вымыть. Когда соус закипит, в него влить картофельный крахмал, разведенный мадерой, на которой была настоена апельсинная цедра (при вливании нужно размешивать соус лопаткой во избежание образования комков) и довести до кипения, после чего процедить через частое сито. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают с маслом до мягкости, добавляют муку и продолжают жаренье еще 5 минут. Переложите корж на решетку для тортов и дайте остыть. На гарнир подать соленые огурцы и посыпать мясо тертым чесноком. Через 30 минут посыпать измельченным миндалем. В кастрюле перемешайте с соусом и остудите. Вскипятить молоко, снять его с огня.
Насыпьте муку на рабочий стол, добавьте нарезанное кусочками слегка размягченное сливочное масло и перемесите пальцами, формуя крошки. Дать ему постоять час и ввести взбитые в крутую пену белки.
Рыбу можно замораживать в морозильных камерах холодильников при температуре -23 °C и ниже с естественной циркуляцией воздуха, в воздушньгх морозилках интенсивного действия - при температуре от -25 до -35 ° и скорости движения воздуха 5-8 м/с.