Грибной салат (болгарская кухня)

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, протереть. Добавить гречневую муку и взбитые в пену белки, соль и, если понадобится, еще немного теплого молока. При желании можно добавить в тесто изюм. Подать на сковороде. Устрицы тщательно промойте в холодной воде, осторожно раскройте и извлеките моллюсков. Красное вино смешайте с майонезом в миксере. Лук пассеровать в масле при полной мощности 1,5-2 мин. На взбитый белок просеять сахарную пудру с крахмалом и деревянной лопаточкой осторожно перемешать. Нарезать половину помидоров ломтиками, а оставшиеся - кубиками. Капуста будет вкуснее, если положить в нее кусок свинины, лучше всего жирной (жирную часть грудинки или лопатки), но годится также так называемое «мясо для студня». Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Тушить под крышкой на слабом огне 1 5 минут.

Петрушку, каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мясом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы.

Затем все соединить, посолить и вновь перемешать.

Остывший (можно и теплый) пирог нарезать ромбиками, кубиками или прямоугольниками. Взбить до пены маргарин со щепоткой соли и небольшим количеством тертой апельсиновой цедры, добавить яйцо, размоченный и отжатый белый хлеб, мелко нарезанные потроха, мускат и петрушку. Все взбить миксером, поставить на огонь и подогреть, не доводя до кипения. Из сахара и молока сварить сироп, как для варенья. Готовых цыплят уложить на тарелки, украсить зеленью.

Обваляйте куски телятины в этой смеси, слегка прижимая ее руками, чтобы мука лучше прилипла к мясу. Соединить обе пассеровки, соус заправить солью, перцем, лимонным соком, прокипятить на слабом огне 5-7 минут и подать к припущенной или вареной рыбе, к соусу можно добавить нарубленные яйца, зелень петрушки. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой. При приготовлении этого блюда можно использовать и другие овощи в различных сочетаниях: картофель, капусту брокколи, зеленый горошек, цветную капусту. Пшено перебрать, промыть 2-3 раза в горячей воде, засыпать в кипящую воду (4 л на 1 кг пшена), варить 2 - 3 минуты и откинуть на сито. Накрыть влажной тряпкой и поставить в холодильник на несколько часов.

Посыпать салат мелко рубленой зеленью и украсить дольками яиц. Разложить раковины с устрицами на блюде для пиццы. Нашинковать редьку, зеленые помидоры разрезать на четвертушки, огурцы нарезать кубиками.