Грибы «Завтрак лесника»

Отвар процедить. 50 г отвара остудить и развести в нем крахмал. Растопить в кастрюле масло и вмешать патоку.

Затем добавить нарезанные кубиками томаты без кожицы, острый перец, истолченный в порошок, острый соус и лавровый лист. Когда пена уже не будет появляться, влить клюквенный сок, остудить, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения. Глубокую посуду наполнить растительным маслом и поставить на огонь. Напиток подается в охлажденном виде. Подавая на стол, посыпать зеленью и полить маслом. Поскольку в пюре алычи много кислот, в него рекомендуется добавлять сахар. Процесс брожения продолжается еще в течение 25-30 дней. Яблоки также моют, чистят, удаляют из них семенную камеру и шинкуют на крупной терке. Если мясо еще не готово, вынуть лук и дожарить антрекоты на слабом огне. Остывшие корки вынуть из сиропа, уложить на металлическое сито и поставить в подогретую до 40 °C духовку, а сироп уварить до густоты сахарной помады. Кочан капусты обмойте, вырежите кочерыжку, опустите в кипящую подсоленную воду и варите 12-15 мин. Морковь очистите, помойте и вырежьте на ней вдоль пять длинных кана­вок.

Подайте, посыпав зеленью и украсив кружочками помидоров или огурцов. Яблоки почистить и порезать соломкой.

Готовое мясо нарезать ломтями и полить получившимся соусом. Подавайте сразу. Затем смесь размешайте с сырыми яичными белками.

Долить клюквенный сок. Порции мяса снова вложить в кастрюлю с соусом, в котором мясо тушилось. Редьку натереть на терке, смешать с мелко нарубленным луком, посолить, выложить в салатницу и полить растопленным гусиным жиром. Все смешайте и заправьте растительным маслом. Воду вскипятить в кастрюле с широким дном.

Мясо свернуть в рулеты, которые связать нитками. Грибы промывают (маринованные откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость), нарезают ломтиками. Молодые листья лопуха вымыть, мелко нашинковать, ошпарить кипятком, дать стечь и поставить варить в горячей воде. Чем мягче тушеная капуста, тем вкуснее щи.

Через 2 ч протереть его через сито, добавить сливочное масло (растертое), муку, сахар, накануне очищенный и промытый изюм (потому что он должен быть сухим), яйца.

Растереть б желтков с 12 чайными ложками сахара, разболтать с 1,5 стакана сливок (или молока). Влить немного жидкости (например, овощного бульона) и варить.

Перед подачей на стол залить холодным молоком.