Хяфта-беджар
[2 ноября 2009] Марокканская кухня
Взбивание вручную займет 2-3 мин. (Проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое - влажное тесто будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое - пакоры не прожарятся как следует.
В другую сковородку налейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте в ней миндаль. Лук очистим и покрошим. Рыбу замочите в белом сухом вине с добавлением столового уксуса на 2-3 часа. Картофель вымыть, очистить, отварить, нарезать тонкими ломтиками. Хлеб нарезать небольшими ломтиками и слегка размочить в молоке. Вливаем в сковороду еще немного растительного масла, кладем грибы, горошек, имбирь и специи. В тарелку положить вареное яйцо и залить щами. Переложить на поднос и сформовать большую и плоскую мясную котлету. Готовый шашлык посолить по вкусу и сразу же подавать. Закуску оформите маслинами и зеленью. Варить, помешивая, 1,5-2 минуты. Полить этим соусом рыбу и шампиньоны, и все поставить в нагретую духовку на 25 минут. Осторожно переверните рыбу лопаточкой и жарьте еще 2-3 мин. с другой стороны. Перед подачей к столу ломтики языка поливают приготовленным грибным соусом. Грушу разрезать пополам, удалить сердцевину.
Подавать на блюде, украсив кружочками лимона. Свинину отбить, натереть солью, перцем, толченым чесноком, скатать в рулет, положить на час в холодное место. Разложите спагетти по тарелкам, вокруг уложите кабачки и подавайте с соусом из творога. Довести до кипения. Баклажаны, морковь, цветную капусту, картофель отварите до готовности. Слейте воду, дайте остыть. Приготовленные продукты перемешать и выложить слоем 3 см на противень, смазанный маслом. Из полученного теста формуют лепешки и жарят их в растопленном жире на раскаленной сковороде с двух сторон. Бутерброды подать горячими с чаем из мяты. Выпекайте в духовке на верхней полке в течение 15 минут.
Процеженным бульоном залейте подготовленную нарезанную небольшими кусками рыбу. Варить на полной мощности 2-3 мин, пока не загустеет, помешать один раз.
При подаче плов украсить луком, нарезанным кольцами.
Морковь нарежьте соломкой. Обжарить до золотистого цвета и вынуть шумовкой на подогретое блюдо.
Поставить противень в духовку и выпекать в течение 30 минут или пока тесто не станет светло-коричневым.
Но, не поддавайтесь соблазну, а попробуйте сделать «печенюшки» дома. Сырой желток разотрем в стакане, вливая понемножку горячий, но не кипящий бульон. Свежие травы придают рыбе яркий, аппетитный вид. Если капля сиропа, стекая с ложки, тянет за собой нить, добавить согретый шоколад или сваренное с 2-3 ст. ложками воды какао. В ту же миску положите отваренные ракушки, спаржу, цуккини и сладкий перец, перемешайте. Подавайте это рагу в горшках с вареным рисом или ячменем либо с большими кусками свежего хлеба. Затем промесить, разделить на куски по 100 г и раскатать толщиной 0,5 мм.