Капуста белокочанная, маринованная с яблоками
[24 августа 2009] Марокканская кухня
Пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), перебрать, удалить пожелтевшие листья, утолщенные стебли, промыть, дать воде стечь, разрезать на кусочки длиной 10 см.
Яичные желтки разотрите с сахаром, добавьте в полученную массу миндаль, мак, корицу, молотую гвоздику, лимонную цедру, предварительно взбитые в густую пену яичные белки, тертые бисквитные сухари и всю массу осторожно перемешайте. Готовый бульон процедить и повторно прокипятить. грибы очистить, промыть, ошпарить, нарезать дольками, посолить и обжарить. затем сложить в кастрюлю и залить кипяченой сметаной. пучок зелени петрушки или укропа связать, в него положить гвоздику, перец горошком, лавровый лист и все сложить в кастрюлю с грибами. тушить до готовности. из готовых грибов убрать зелень и подать.
Тушить до мягкости. Затем рыбу переложить на блюдо вместе с соусом. Потом залить двойным самогоном. Сушеные листья мяты заливают кипящей водой и настаивают 40-50 мин в закрытой крышкой посуде, затем процеживают. Перед подачей на стол салат украсить зеленью петрушки и половинками ядер грецких орехов.
Затем влить в графин шампанское и ром и опять перемешать,чтобы сахар полностью растворился. Кушать можно как горячими , запивая оставшимся «Мерло», так и холодными.
Через 1,5-2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и киндзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый «букет») и продолжать варку до готовности мяса. Свеклу промыть, залить кипятком (кончик свеклы не отрезать, чтобы не выходил сок). Картофель отварить, натереть на терке, добавить муку, яйцо, жир и замесить тесто.
Уложить на мордочку «глазки» и «носик». Каждую половинку нафаршированного перца полить томатным соусом и оставшимся оливковым маслом.
Протрите творог сквозь сито, добавьте яйца, сахар, растопленное сливочное масло, соль и хорошо перемешайте, всыпьте муку и замесите. Выпеченные изделия наполнить творожным фаршем, не разрезая, и обсыпать сахарной пудрой.
Приготовьте заправку с ароматическими травами. При необходимости долейте воды.