Котлеты бараньи

Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки в течение 15-20 мин. Для приготовления соуса размягченное сливочное масло смешивают с мукой, разводят бульоном, в котором варился гусь, добавляют мелко нарезанные грибы и сметану и доводят до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Посолить, залить небольшим количеством воды и под крышкой тушить до готовности. Помидоры нарежьте кружками по горизонтали, при желании удалите семена. Вскипятить воду и бланшировать в кипятке свинину, пока она не побелеет, вынуть, обсушить и уложить в огнеупорную форму. Подготовленную рыбу нарезать некрупными кусочками (без кости). Пропитать обе лепешки сиропом с коньяком. Переложив кушанье на блюдо, посыпать зернами граната.

Яблоки очистить, нарезать дольками, сварить в небольшом количестве воды, а затем перемешать с рисом. Чеснок и петрушку мелко нарезать, хрен натереть на терке, свеклу нарезать крупными кубиками.

Затем опустить туда мелко нарезанные грибы. Положить в соус грибы и подать к столу. После окончания жарки добавить мелко нарубленный лук, мясо посыпать мукой и все вместе слегка поджарить. Готовое блюдо подавать с сиропом, приготовленным из отвара чернослива. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить бисквитную массу, разровнять и поставить в духовку на небольшой огонь.

Панировка наносится непосредственно перед жаркой. Затем следует добавить масло грецкого ореха до необходимой густоты (должна получиться паста). Сухой перец разотрем и все это вместе с кешью измельчим в миксере в кашицу. Вырезать выемкой кружки. Снять с огня и отставить в сторону. 3 Тем временем сварите очищенный картофель в большой кастрюле (15-20 мин или до полной готовности).

Можно бисквит вместе с полотенцем свернуть в рулет и оставить для охлаждения. Положить сверху кусочки разрезанного яйца и поперчить. В этой массе промариновать утиные грудки в течение часа. Начинить паштетом помидоры, положить веточ­ки зелени и накрыть срезанными верхушками. Сверху салат полейте сметаной и украсьте колбасой, нарезанной тонкими кружочками. Готовым тефтелям дайте постоять минут десять, за это короткое время вкус их улучшится: впитается соус, в котором они готовились. Промытый ревень мелко нарезают, заливают водой и доводят до кипения. Когда кулич остынет, «крышу» его можно залить глазурью, а бока обмазать мармеладом и посыпать жареным миндалем.