Красная капуста, запеченная с каштанами
[21 июня 2009] Марокканская кухня
Очищенные мандарины разделить на дольки и разрезать каждую пополам, удалив косточки. Отдельно можно подать огурцы, пикули, красную капусту или салат. Остывшие лепешки промазать кремом, посыпать орехами и соединить.
Сварить рис на слабом огне и переложить в подходящую тарелку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле. Готовую рыбу вынуть, мясо отделить от костей.
Соленые огурцы, очищенные от кожуры, семян и нарезанные ломтиками, припустить в бульоне. (Если для рассольника используются мелкие огурцы, то их можно нарезать, не очищая от кожуры и зерен). Готовые овощи хранить на мармите.
Положите бекон, грибы и кусочки курицы, тушите на среднем огне 25 мин.
Подавать мясо со свежими или приготовленными на пару овощами. Смешать все это.
С 3 апельсинов снять теркой цедру, не затрагивая белой шкурки. 4 апельсина тщательно очистить от белой кожицы, нарезать тонкими кружками, удалить все зерна. Готовое блюдо переложите на тарелку и посыпьте рубленой зеленью. подготовленную свинину очень мелко порубить. При подаче посыпают зеленью. Это блюдо хорошо подходит к таратору. Сверху и с боков намажьте получившийся «торт» майонезом и поставьте в духовой шкаф на 5-7 мин. Опустить все овощи в кипящий томат (чеснок целыми зубками), добавить соль, сахар, масло растительное и уксус и варить еще 10 минут. Около 375 г консервированного тунца вынуть из консервной банки, дать стечь рассолу, рыбу слегка размять. 4 зубчика чеснока очистить, нарезать мелкими кубиками. 2 ст. ложки оливкового масла разогреть, потушить в нем нарезанный кубиками чеснок, положить туда же кусочки помидоров, тушить окаю 5 минут, прибавить моллюсков, тунца и при желании немного рассола от моллюсков, перемешать, разогреть все вместе.
Все тщательно перемешать. Залить рулетики бульоном, в котором они варились, и варить еще 25-30 мин. Снимите с огня, добавьте орехи и изюм, перемешайте. Перед подачей посыпьте зеленью и по желанию влейте шампанское и опустите кружочки апельсина. Зрелые киви должны быть по ощущению довольно тяжелыми для своего размера и мягкими. Кусок мяса от задней ноги или лопатки нарезать широкими ломтями, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Огурцы натереть на мелкой терке (еще лучше на терке для корейской моркови).
Тщательно промывайте горох до тех пор, пока вода не перестанет пениться.