Курица с гранатом
[5 февраля 2010] Марокканская кухня
Отобрать некрупные, плотные, зрелые баклажаны темно-фиолетового цвета. Судака потрошат, моют и солят изнутри.
Отобрать недоспелые плоды крыжовника, удалить у них плодоножки и тщательно вымыть в большом количестве воды.
Каждый кусок натереть солью и черным молотым перцем. Гречневую крупу перебрать, помыть. Заправить специями и солью. Из другой части теста сделать и положить на первое тесто решетку, смазать желтком и выпечь. Нарезают ломтиками и поджаривают. Процедить бульон, сняв лишний жир, и развести красным вином. Блинчики формируются в виде конвертиков, на один блинчик расходуется 1-2 ст. ложки начинки. Листья салата нарезать на 4 части, лук-порей нашинковать (без зелени). Разогреть сковороду, влить в нее растительное масло, нагреть на сильном огне до 170°C, опустить в него подготовленные креветки и жарить до золотисто-желтого цвета, после чего вынуть и дать маслу стечь.
Затем вынуть их из формочек и дать остыть на кухонной решетке.
Выпекайте пирог при температуре 230 ° C в течение 25 мин. Муку просейте и замесите тесто в кастрюле или на столе. Из говядины, свинины и кореньев сварить наваристый бульон.
Приготовить тесто. Тыкву очистить и натереть на крупной терке.
Вынуть и дать стечь маслу. Когда она уварится, переложить в другую кастрюлю, поставить на пар, бульон процедить. Варить на слабом огне до готовности. Положите его тонким слоем, заверните кальмар с фаршем рулетиком и жарьте на сливочном масле с четырех сторон до появления румяной корочки. Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, отбить. Сверху посыпают измельченной зеленью укропа. Говядину или баранину целым куском сварить на слабом огне до готовности. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 9 мин, 1 л - 12 мин, 3 л - 25 мин. Размешать, оставить для брожения на 4 часа. Довести до кипения хорошо подсоленную воду и бланшировать в ней горох 1 минуту. При подаче положить сметану и посыпать рубленой зеленью и зеленым луком, шинкованную капусту, морковь, лук, помидоры, зелень.
Картофель нарезать соломкой или брусочками, посыпать солью и черным молотым перцем, положить на сковороду с хорошо растопленным жиром и обжаривать 5 - 6 минут. Если нужно, добавляют еще специи); 4) 1/2 чайной ложки горчицы; 5) 1 чайную ложку измельченного репчатого лука (придает соусу более острый вкус); 6) 1/2-1 чайную ложку толченого чеснока (делает соус более ароматным и богатым фитонцидами); 7) 1-3 столовые ложки кислого фруктового или ягодного сока (в этом случае в основной соус не надо добавлять уксус). Мясо нарезать ломтями, подавать с отварным картофелем, солеными огурцами и луковичным, томатным или сметанным соусом с хреном. При подаче положить маслины, сметану и посыпать рубленой зеленью. Когда варенье остынет, добавить в него по вкусу ванилин.
Если рыба не очень жирная, то добавить 2 ст. ложки растительного масла. Посолите, перемешайте, чтобы соль хорошо распределилась.