Квадратная острая пицца с перцем и солёным огурцом
[5 августа 2009] Марокканская кухня
В жир долить уксус и 2/3 количества пива, добавить сухой бульон, кетчуп и томатную пасту, немного прокипятить. Маринованную тушку тетерева обмыть, сформовать и посолить по вкусу. Лапшу отварить, откинуть на сито. Разрежьте тесто на квадратики со стороной в 2 см и выложите остывшие коржики на кухонную решетку.
В соус добавить мелко нарубленную пряную зелень (петрушка, зеленый лук, укроп, базилик, мята и орегано) и хорошо перемешать.
Сушеные фрукты (курага, кишмиш, тута) перебрать, тщательно промыть, залить горячей водой и варить в течение 20-25 мин. Оставшееся пюре уложить с помощью кондитерского шприца.
Головки чеснока очистите от верхних чешуек, сохраняя целостность, и трое суток вымачивайте в холодной воде с сахаром. Предварительная подготовка кофе из цикория та же, что и для натурального кофе. Удалив внутренности, сделать надрез ножом вдоль спинки, снять кожицу от головы к хвосту, отделить мясо от хребтовой кости на две половинки (филе), очистить от остатков реберных косточек и промыть. Перед подачей полить соусом, в котором тушилась рыба, сверху посыпать зеленью. Делаем круглые лепешки. Полить сметаной (или молоком), смешанной со сливками, посыпать молотыми сухарями (или тертым сыром), сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Свинину (окорок или лопатку) нарезать поперек волокон по 2-3 кусочка на порцию, слегка отбить, посолить, поперчить, уложить на разогретую вместе с животным жиром сковороду. Курицу кладут на противень, вливают немного воды и жарят в духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся соком и жиром. Подавать как самостоятельное блюдо. Говяжью грудинку и кости конины промыть, нарубить и поместить в глиняный горшок емкостью 1/2 л. Вылить массу на белки и осторожно смешать. Готовый мак откиньте на сито, затем два раза пропустите через мясорубку. Тесто выложите на смазанную жиром или маслом форму. Яблоки извлечь из сиропа, уложить в горячие, ошпаренные кипятком банки, переслаивая их подготовленными облепихой, шиповником, калиной. Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и загарнировать отварным картофелем и нарезанными овощами. Когда суп закипит, добавить очищенный промытый сельдерей, петрушку, головку лука и дать кипеть 30 минут.
Подготовленные овощи переложите на блюло.
Воду доведите до кипения, залейте пакетики чая. выдержите 10 минут. Оставить на 5 минут, чтобы тесто немного подошло.
Почистите кальмаров: отрежьте щупальца, голову, очистите от внутренностей, из туловища удалите скелетную пластину. В небольшом количестве холодного молока разведите крахмал. Меренги готовят следующим образом. В кастрюле подогреть масло, нарезать помидоры, уложить подготовленные огурцы и тушить под крышкой на слабом огне.
Орехи всыпьте в кипящую воду и проварите 10 минут. Формочку предварительно смазать растительным или растопленным сливочным маслом, чтобы корзиночки не прилипали.