Квас хлебный
[30 июля 2009] Марокканская кухня
В высокие бокалы налить по 3-4 см красной смеси, поставить в холодильник и, когда желе застынет, влить слой желтой смеси, снова поставить в холодильник и, когда желе застынет, заполнить бокалы оставшейся красной жидкостью. Полить смесью приправ и посыпать молотыми семенами кунжута. Включите духовку, смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Стручковую фасоль разрезать пополам и опустить в кипящую воду на 3 минуты (до размягчения).
Масло, сахар и миндаль (лесные орехи или кокосовую стружку) вскипятить в маленькой кастрюльке. Яйца взбить, добавить пиво и сок лимона и снова взбить все вместе. Полученные клецки немедленно отварить при очень слабом кипении в той же воде, в которую они погружались при разделке. Обмытые яблоки разрезать на дольки, удалить семечки, сложить в кастрюлю, залить водой и, закрыв крышкой, варить при слабом кипении 20-30 мин.
На сильном огне разогреть на сковороде масло до появления легкого дымка. Через 10-15 мин. На блюдо с высокими бортиками выложить послойно картофель, морковь, свеклу, нарезанную сельдь, затем опять картофель, морковь и свеклу. Морковь очистить и натереть на крупной терке, залить кефиром, добавить мед и тщательно перемешать. Варить все вместе на медленном огне в течение 12 минут, после чего добавить мелко нарезанные вареные мозги, соль и хорошо взбитые яйца. Консервированного лосося разминаем вилкой. Сваренную курицу разрубить на части, уложить на блюдо и залить белым соусом.
Подавать плов на блюде, полив маслом и посыпав корицей.
Смажьте блюдо для запекания оливковым маслом. Капусту очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать целиком кочерыжку, не нарушая, однако, целостности листьев. Выпекать ореховые лепешки на среднем уровне духовки 12-15 минут до золотистого цвета. Перед подачей к столу посыпьте тертым кокосом. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Подавать с соусом из хрена . Яйцо смешать с молоком и хорошо растереть. Подавать с соломинкой. Нарезать кусочками длиной 2-3 см. Фасоль хорошо промыть, залить холодной водой и оставить до утра.
Очищенные луковицы положить в разогретый вместе с маслом маргарин, посыпать сахаром, поставить кастрюлю на слабый огонь и, периодически встряхивая ее, потушить.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Прижать панировку руками. В сырые желтки влейте ½ ст. холодной воды, положите третью часть приготовленного масла, проварите на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками. Срезать виноград с куста надо в сухую погоду. Ломти свинины намазать с 1 стороны горчицей и посыпать луком и молотым красным перцем.