Медальоны из свинины

Огурцы нарезают маленькими кубиками.

Рис необходимо залить водой. Сформовать ру­леты, скрепить их деревянными зубочистками или связать нитками. Лук очистим, одну луковицу нарежем кубиками, вторую разрежем на восемь частей.

Свеклу очищают, нарезают ломтиками и слегка тушат с небольшим количеством воды и сливочным маслом, закрывают посуду крышкой и нагревают 15-20 минут. Кладем масло и оставляем настояться 10 мин.

Храню джем в холодильнике. С пулярки снять кожицу, отделить грудку и мелко нарезать. На дно посолочной емкости выложить лавровый лист и уложить куски тушек, предварительно натертые смесью из специй, растолченных в порошок.

Все это тщательно перемешиваем и готовым фаршем набиваем тонкие кишки, которые перевязываем через каждые 20 см.

Снимите окорочка, уложите в глубокую посуду, добавьте соль, залейте горячим соусом, закройте крышкой и подвесьте над костром. Можно украсить зеленью, тут все зависит от вашего воображения.

Квашеную рубленую капусту подготовить, как описано выше, затем потушить с жиром, добавив томат (50% нормы), в плотно закрытом котле, сначала на сильном огне, а когда капуста прогреется - на слабом огне, время от времени перемешивая, чтобы она не пригорела.

Затем воду слить, почки промыть холодной водой, вновь залить двумя литрами воды и варить до их полного размягчения.

Все это посолить и хорошо перемешать в салатнике, потом смешать с майонезом или татарским соусом. Подать к столу с жареным картофелем и мелко нарубленной зеленью. К рыбе можно подать огурцы, салат из овощей или корнишоны.

Приправить. Готовое блюдо украсьте зеленью. грибы хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 3-4 ч для набухания, затем добавить луковицу и варить грибы до готовности. лук, морковь, петрушку мелко нарезать, обжарить в масле вначале морковь, затем петрушку, лук, добавить промытую в холодной воде и хорошо отжатую квашеную капусту, влить немного грибного бульона, положить лавровый лист и перец, посолить и тушить капусту до мягкости. когда капуста будет мягкой, вылить в нее остальной бульон. муку поджарить в растительном масле, разбавить грибным бульоном, заправить щи, добавить рубленые грибы и прокипятить. Набить туго кишки, перевязать и вывесить на воздух или в хорошо проветриваемое помещение на 10-15 дней, затем коптить 15-20 дней. Посыплем мукой, немного подрумяним, разведем бульоном и поперчим. Приготовить соус. Сварите предварительно мясо, охладите его. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 5 минут, пока овощи не будут почти готовы. Яйца смешать с сыром и вылить на шпик.

Подать, полив маслом или сметаной.

Почистите щуку. Зеленые помидоры заливают горячим рассолом, более зрелые - холодным. Баклажан пеките в духовке, пока его кожица не потемнеет и не сморщится.

Варить хинкали как пельмени. Вылить кокосовое молоко в кастрюльку с длинной ручкой, а орех запечь в духовке при температуре 150°C в течение 30 мин, тогда мякоть легко отделится от скорлупы.