Многослойный торт
[6 февраля 2010] Марокканская кухня
К рыбе переложить картофель, облить соусом, подогреть, подавать.
Лук можно предварительно слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла.
К яичным желткам добавьте фруктозу и взбейте вручную венчиком, пока желтки не побелеют. Морковь натереть.
Приготовить сок, смешать его с сахаром, довести до кипения и варить, пока не загустеет. Полученную смесь залить белым вином и бульоном и варить в течение 1 ч. При подаче положить в тарелку кусочек мяса, сметану и зелень.
Если приготовляется много желе, то большую форму надо заполнить маленькими; апельсиновое желе вместо формочек наливается в апельсинные корки, разрезанные пополам, или остывает в яйцах следующим образом: взять яйцо, сделать на конце небольшое отверстие, выпустить яйцо, сполоснуть, влить желе, остудить; подавая, разбить, снять скорлупу. Затем в смесь добавить столовый уксус (при этом соус белеет) и снова все перемешать.
Блюдо посыпать тертым пармезаном. Лук нарезать полукольцами, залить кипятком, через 1-2 минуты воду слить, а лук охладить.
Добавьте муку (лучше обжаренную), тщательно перемешайте. Накрыть крышкой и мариновать 3-5 часов, кусочки рыбы должны приобрести твердость, а на вкус она должна быть кисловато-соленой (маринованной), без привкуса сырой рыбы. Филе промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком. Картофель нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и отцедить. В нескольких местах наколоть персики вилкой, опустить в кипяток, снять кожицу, разрезать пополам и вынуть косточки. Яичные желтки взбить с йогуртом и соком одного лимона. После этого хорошо перемешайте, плотно закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 3-7 часов. Отрезать хвост. Закрыть все листьями и залить рассолом. На сковороде поджарить лук, добавить баранину, нарезанную кусочками, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в сливочном масле или маргарине. Слейте воду из абрикосов и артишоков. Шейкер закрыть и с усилием встряхивать 8 секунд. Выпекать в духовом шкафу в течение 20-30 мин на среднем жару. По вкусу посолить и посыпать мелко нарезанными петрушкой и луком. Сформировать хлеб. Натертая помадка должна иметь густоту клецек.
Омлетик осторожно заворачиваем в виде рулетика и разрезаем на 4-5 частей. Затем уложите кусочек лимона, зелень, часть креветок и фигурно нарезанной вареной моркови, зеленый горошек. Затем мясо охладите.
Готовить на слабом огне около 45 мин.