Начинка из лука
[23 октября 2009] Марокканская кухня
Приваренный физалис вместе с образовавшимся соком протирают через сито, и в полученное пюре добавляют сахар и лимонную кислоту. Готовый салат подавать к столу охлажденным, украсив веточками зелени. Все ингредиенты смешать, полить майонезом, украсить веточками укропа.
Приготовьте соус. Выньте и разложите огурцы по тарелкам, посыпьте зеленью и подайте к отварному мясу. Положить в яйца. Так же быстро выложить в обильно смазанную маслом форму. Кости отварить в 1 л воды с морковью, петрушкой и белыми грибами, добавить масло и зелень укропа.
Хлебный мякиш размочить в молоке, отжать, добавить в фарш вместе с луком и яйцами, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и выложить на влажную салфетку слоем толщиной около 1 см. Из котлетной массы сформовать котлеты, смазать их взбитыми желтками, обвалять в кусочках булки. На каждую клеточку кладут по ягодке из варенья. Подать в высоком стакане с кубиками льда и соломинкой. Пеките в течение 20 минут, пока тесто не подрумянится. Когда картофель почти готов, можно засыпать в кастрюлю лапшу и варить суп еще 10-15 минут. Для цацики крупно порубите огурец. Рыбу размять вилкой, добавляя сок из банки, поло жить лук, яйца и рис, зелень мелко нарезать, лук можно обдать кипятком.
Выпекайте воздушные пирамиды в духовке при низкой температуре в течение 2-3 часов. Подавать к столу сразу же.
Перед подачей к столу положить в каждую тарелку супа ложку взбитых сливок. Когда лук начнет подрумяниваться, влить в кастрюлю бульон, посолить, положить лавровый лист, перец и прокипятить на слабом огне.
Заправленную капусту выложить на противень, предварительно смазанный жиром, разровнять, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и сухарями и запечь в духовом шкафу.
Сапсо подавать на стол в горячем виде со сливочным маслом. Добавить отруби и сахарную пудру. Затем добавить протертые в пюре яблоки и сахар, варить до готовности, еще 8-10 мин.
В размягченном виде протирают сквозь сито.
Мясо мидий достать из ракушек, а отвар процедить и вскипятить. Влить бульон, вино, добавить телячью почку, коренья, лук, рубленый чеснок, специи и зелень, тушить 4 часа, вынуть, охладить, нарубить порционными кусками, а с соуса снять жир, процедить его, уварить, осветлив сырыми белками, и остудить.