Напиток кофейно-клубничный
[29 июля 2009] Марокканская кухня
Покрываем лепешку из теста кремом. Откинуть на дуршлаг, сверху полить жиром со шкварок, встряхнуть. С кочана снять вялые листья, удалить кочерыжку, нарезать гонкой соломкой.
Снимите смесь с плиты и опустите в нее куличики, так, чтобы они хорошо пропитались. Баклажанную мякоть измельчите и соедините с остальными овощами. Провяленные плоды сушат обычным способом в духовке.
Напиток подать к столу теплым с соломинкой для напитков. клюкву промыть, потолочь и отжать сок. выжимки залить водой и прокипятить. полученный отвар процедить, добавить сахар, соль и довести до кипения. манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и заварить густую манную кашу. горячую кашу разлить на противни, дать остыть, затем нарезать на порции и подать со сливками. Масло хорошо растереть, смешать с мясной массой, рубленой зеленью петрушки, горчицей, измельченным корнем сельдерея, солью и черным перцем. Гарнир - жареный картофель, зеленый горошек или маринованные фрукты, а к гусю и утке- печеные яблоки, тушеная капуста. Подготовленный изюм смешать с орехами и натертыми на терке цукатами. Ломтики ржаного хлеба, намазать сливочным маслом, посыпать солью и накрыть ломтиками свежего огурца. Залить все это сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовом шкафу в течение 10 минут.
Каштаны смешать со сливочным маслом, ромом и 20 мл воды. Нарезанный крупными кусками хлеб полить пахтой, дать пропитаться.
Листья нарежьте соломкой.
Холодный кефир, клубничный сироп, молотую корицу смешайте, взбейте, посыпьте тертым шоколадом. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой и сразу же снять с него кожицу. Перемешать их с измельченной брынзой.
Снять с огня, охладить, добавить пахту и фруктовый концентрат. Курицу вымыть, обсушить, натереть смесью раздавленного чеснока, перца и соли, завернуть в пергамент. Вынуть дуршлагом (без жидкости) и сложить в вазу для фруктов высокой пирамидой.
Выложить на блюдо; можно облить сабайоном, или сиропом, или соусом шоколадным. Украсить блюдо веточками зелени, ломтиками лимона, мелко нарубленным желе. Около 30 минут потушим горошек до мягкости.