Осетрина, запеченная куском

Очистите, промойте, обсушите лук и нарежьте дольками.

Поверхность глазируют растопленным шоколадом, затем из крема наносят узор в виде лепестка.

Выпекать на среднем огне не менее 50 минут.

Выпекать печенье 10-15 мин при 150- 170°C. За 10-15 минут до окончания тушения добавить нарезанную ботву. Сыр натереть на средней терке, смешать с зе­ленью и эту смесь выложить на грибы. Отдельно подавайте соус ткемали или нашараби. Подсаливаем, перчим по вкусу (можно потереть варе­ное яйцо, тогда начинка будет нежнее). Перец вымыть, освободить от семян, нарезать соломкой и поджарить на растительном масле. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Залить котлеты сливками и бульоном, сваренным из костей телятины, посыпать солью, перцем и припустить. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1 мм, нарезать маленькими квадратами (размером не более 2-3 см) или вырезать рюмкой кружочки диаметром 2 - 3 см. В конце варки добавляют лимонную кислоту или сок 1/2 лимона.

Красный перец порежьте мелкими кубиками. Слой зелено­го перца посыпать смесью из нарезанной зелени и горького стручкового перца. Приготовить тарталетки, заполненные тестом (см. рецепт "Тарталетки из песочного теста со шпротами и томатом"), и наполнить их следующим фаршем: куриное мясо порезать мелкими кубиками, так же порезать помидоры, очищенные от кожи и семян, обсушить их в дуршлаге. Лук, печенку и грибы пропустить через мясорубку и смешать с грибным бульоном. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.

Затем вынуть ножки, выбрать из них оставшиеся в середине косточки и уложить правильно на тарелку, а соус перелить в сотейник, т.е. глубокую сковороду, и кипятить, постоянно помешивая, пока не загустеет.

Во время жарки 2-3 раза поливать мясо соусом якитори. В медный или эмалированный таз насыпать сахарный песок и залить водой. По краям укладывают виноград и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 4-5 см.

Выложить поверх соуса рыбу, закрыть сотейник крышкой и тушить рыбу на слабом огне 45 мин.