Отварное мясо с апельсинами
[18 октября 2009] Марокканская кухня
Перед окончанием варки в суп добавляют белый соус, толченый чеснок и сметану.
Посыпают солью, делают панировку в пшеничной муке и на хорошо разогретой с маслом сковороде жарят с обеих сторон до образования румяной корочки.
Желтки растереть, соединить с растертым маслом, сухарями, взбитыми белками, солью, мукой. Мясо птицы нарезать тонкими ломтиками.
Хлеб размочить в молоке и отжать. Яблочную массу вскипятить, вылить в охлажденную воду и подсластить сахарным песком. Кальмаров нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку.
Баклажаны нарезают кружками, солят, обваливают в муке и жарят с двух сторон на разогретом масле до румяной корочки. Желатин растворится полностью раньше, чем начнет кипеть, поэтому его тоненькой струйкой вливают, помешивая в горячий бульон и процеживают.
В подготовленную смесь добавляют отдельно отваренный горох и охлаждают ее, после чего смешивают с тертым яблоком или с вином, взбитыми яйцами и приправами. На намазанный этим маслом хлеб кладут ломтик помидора и на него - колечки лука-порея или репчатого лука, обвалянные в порошке паприки.
Рабочее место присыпать толстым слоем муки, двумя чайными ложками формировать ньоки и выкладывать на муку.
Через 20 минут положите нарезанного на куски судака, заправьте специями и варите на среднем огне 25 минут.
Почищенную, нарезанную кусками рыбу присолить, залить в отдельной посуде вином и оставить так на 15-20 мин. Накрыть капроновыми крышками.
Очистки яблок и груш залить водой, варить до готовности.
Подавать к столу сразу в горшке или миске, в которой приготовлялась кашка. Поставить на час в холодильник.
Добавить по вкусу рубленую зелень. (При желании начинка может быть и сладкой.) Разделать тесто на лепешечки, положив в каждую по ложке начинки, хорошо слепить (защипнуть) края вареника. Все ингредиенты соединить, аккуратно перемешать, добавить цукаты или распаренный изюм, еще раз перемешать и выложить в форму. Налить в чашку в одинаковом количестве горячий черный кофе 5-7%-ной концентрации, приготовленный методом отваривания, и горячее молоко. Печень и лук пропустить через мясорубку, взбить яйца, посолить, добавить соду и манку Полученную массу взбить и выпечь из нее оладьи.
Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать крошками. Смешать 2 яйца с 2 желтками. Вылить дрожжевую опару к муке. Очистки яблок и мезгу клюквы залить кипятком и варить 10- 15 минут. Все сорта красной смородины пригодны для приготовления вина. Сформованные вареники варить в большом количестве кипящей воды.
Особенно приятен этот чай после зимних прогулок, при простуде и слабости. Долить молока. Затем влить воду и варить мясо на небольшом огне в течение 40-60 минут. Баклажаны можно заправить жареным луком (2 мелко нарезанные луковицы), можно добавить (на кончике ножа) мускатный орех - он придает блюду пикантный вкус.
Готовые изделия смазать маслом.