Перимячи отварные с мясом, луком и перцем
[1 апреля 2010] Марокканская кухня
Вареную колбасу нарезать тонкими ломтиками и обжарить их в сливочном или растительном масле до золотистого цвета. Заполните муссом формочки и поставьте их в прохладное место для застывания. Нарезанную кусочками баранину солят и тушат в небольшом количестве воды. Срежьте верх, выньте мякоть. Посолить по вкусу. Прямо в форме-посуде, украсив сверху половинками орехов.
Промойте листья салата, разорвите на мелкие кусочки.
Потом обвалять баклажаны в муке и поджарить на сливочном масле. Сырой картофель и лук нарезать кубиками. Филе белуги тщательно моют, нарезают небольшими кусочками и складывают их в неглубокую эмалированную кастрюлю.
Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, накрыть миску крышкой и вынести на холод. Все хорошо размешайте, всыпьте муку и месите тесто. Подать с двумя соломинками. Промажьте маслом противень.
Филе разрезать на два одинаковых куска. Очистите рыбу от косточек и замаринуйте ее в смеси хлеба и сырых яиц. Затем абрикосы с сахаром кипятить 20 мин. Для приготовления соуса грибы нарезать соломкой, спассеровать на масле, сбрызнуть лимонным соком. Сельдь вымочить в молоке или в воде, очистить от костей и пропустить через мясорубку вместе с одним яйцом, луком, очищенными от кожуры и сердцевины яблоками и толчеными ядрами орехов. Подготовленное мясо и лук дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Раскатать кислое тесто (лучше ржаное) пластом толщиной в палец и положить его на смазанный маслом противень. Напиток можно украсить мороженой клюквой или веточками мяты. Подготовленные (очищенные, выпотрошенные, промытые) мелкие тушки рыбы после стекания воды и обсушивания помещают в маринад, состоящий из смеси масла растительного, лимонной кислоты или лимонного сока, соли, перца и мелко нарезанной зелени, и выдерживают в нем в течение 20 - 30 мин. К столу готовый салат подавать слегка охлажденным.
Добавить нарезанные мелкими кусочками яблоки, натертую на терке вареную свеклу, все перемешать. Смазать их яйцом и выпекать 25-30 минут при температуре 230-240 °C. Снова промываю ее, кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой.