Пирог «баловница»
[8 октября 2009] Марокканская кухня
Начинаем замес. Муку поджарить в растительном масле, развести бульоном, прокипятить до густоты сливок. Тушить на слабом огне в течение 30-40 мин. В 50 г холодной воды развести крахмал и влить, помешивая, в кипящий сироп. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить, время от времени помешивая в течение 1 часа, пока смесь не загустеет. Яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Закрыть и тушить 30 мин. Яблоки промыть проточной водой, обсушить полотенцем или салфеткой, разрезать пополам и удалить сердцевину и семена. Обе массы соединить и хорошо вымешать. Орехи (любые) обжарить на сухой сковороде и смешать с рябиновой массой. Готовое изделие положить на подогретое блюдо и полить маслом, украсить зеленью петрушки. Обжарить шампиньоны и лук, остудить, смешать с сырым яйцом. Мясо крабов натереть на мелкой терке или мелко нарубить, добавить молотые сухари, отварные желтки, лимонный сок, соль и перец, перемешать. К приготовленному таким способом мясу подходит любой гарнир. Приготовить смесь, измельчить ее и перемешать, после чего засыпать в сосуд, залить самогоном и дать настояться 10-12 дней в теплом месте или на солнце. После этого добавляют уксус, нарезанные дольками морковь, лук, петрушку и варят до готовности. У больших стручков необходимо удалить плодоножки и сердцевину. Лук мелко порубить, обжарить в масле в течение 2 мин на полной мощности, выложить на бифштексы.
Делят его на три части. Сметану разведите горячей водой, подогрейте и влейте в массу, перемешайте до жидкого состояния. Гарнировать печеным или отварным картофелем и пикантным томатным, винным соусом или соусом с луком. Затем заполняют ягодами чистые прокипяченные бутылки.
В кипящий бульон положите лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варите в течение 5-10 мин. Готовность сахарного сиропа проверить проволочным кольцом: кольцо небольшого диаметра погрузить в кипящий сахар, вынуть его и подуть в середину. Порезать помидоры маленькими кубиками.
Йогурт смешать с шафрановым настоем и оставшимся оливковым маслом. Вбить в смесь яйцо, добавить молоко, 1 столовую ложку лимонного сока и быстро перемешать. Повторить дважды, причем при третьей заливке влить в рассол уксус и закатать крышкой. Использовать для приготовления закусок и бутербродов. Перья лука нарежьте кусочками и выложите ими «плавники» и «хвост».
Укладываются на лист с небольшим количеством растительного масла и ставятся на 30 минут в духовой шкаф.