Пирог-тыквенник с орехами и повидлом
[21 июня 2009] Марокканская кухня
Тем временем приготовьте крем. Обязательно накройте красиво стол (как-нибудь по-средиземноморски «солнечно»), на котором это яркое блюдо будет смотреться великолепно. 3-4 кусочка кристаллизированного льда, пол-ложки сахарного сиропа, три четверти коктейльного стакана хорошего коньяка, 1 коктейльный стакан черешневой водки, сок четверти лимона. Готовые рулетики залить белым маринадом или маринадом с хреном.
Гренки натрите зубчиком чеснока, на каждую положите по тонкому ломтику сыра так, чтобы его края выступали за края хлеба, и поместите в прогретый духовой шкаф на 15-20 минут. Обжарить эти кусочки в масле, добавить 3 ст. ложки воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Из всех продуктов, кроме сахарной пудры и растительного масла, замесите тесто и раскатайте в тонкий пласт.
Добавить водку, посолить, поперчить и перемешать. Снять с помидоров кожицу и срезать «крышечку».
Чтобы соус не был слишком густым, можно добавить в него немного горячей воды.
Положите мороженое, а сверху полейте гранатовым соком. Тщательно отсортируйте, помойте груши и разрежьте их на кусочки по 0,5 см на шинковке с диском.
Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы. Добавить замоченный в воде или молоке хлеб, яйцо, посолить и перемешать. Перед подачей суп посыпьте черным молотым перцем и мелко нарезанной кинзой. Добавить морковь, картофель, соленые огурцы и перемешать. Зеленый салат нарезают крупными частями, редис и огурцы - кружочками, лук шинкуют. Вокруг рыбы положить свежие овощи, зелень, рубленое желе, отдельно подать соус-хрен. На 30 мин. положить на холод.
Накрыть крышкой и поставить в холодное место на несколько часов. Их тщательно моют горячей водой, пастеризуют в духовке (1-1,5 часа) или над кипящим чайником, опустив горлышко на полчаса в пар. Сахар распустить в молоке, кипятить до проб 3-4, ввести масло, патоку, уварить до пробы 7, снять с огня, добавить ванилин, подкрасить и ароматизировать какао и шоколадом. Плоды перебрать, промыть, разрезать на мелкие кусочки ножом или протереть на овощной терке. Если вместо сока используют фруктовый сироп, то количество сахара соответственно уменьшают. Свежие цветы жасмина залить самогоном. Каждый килограмм смеси муки и солода залить 5 л теплой воды, размешать и поставить в теплое место на 10 часов.
Лук очищают и измельчают, очищенную морковь и корни сельдерея шинкуют, картофель нарезают кубиками, помидоры - кружками.