Пирожки картофельные с капустой
[18 августа 2009] Марокканская кухня
Затем добавить еще 4 г масла и поставить еще на 4 дня на солнце или на печь, не забывая взбалтывать, а после профильтровать.
Рыбу нарезать кубиками, посолить, обжарить на маргарине. Периодически помешивайте деревянной ложкой. Смешать мелко нарубленный эстрагон с хлебным мякишем, посолить, поперчить и быстро обжарить в масле. Добавить бульон, перец горошком и запечь в разогретом до 200-220 °C духовом шкафу до полной готовности, периодически поливая образующимся соком. Лук нарезать крупными кольцами.
Судака очистите от чешуи, выпотрошите. Положите масло и варите до готовности.
Просеять туда же муку, пекарский порошок и взбить ложкой.
Через 15-20 суток соленый топинамбур будет готов к употреблению. Положить масло и морковь в небольшую жаропрочную посуду.
При отсутствии кофеварки можно цедру прокипятить в кастрюле, но недолго.
Выньте готовый корж из духовки и приготовьте таким же образом другие два коржа. Отварные ракушки (ромбики) смешать с припущенными кореньями, сверху положить нарезанные ломтиками вареное мясо и тушить 10-15 мин. Взбить белки с солью в крутую пену.
В качестве гарнира подать жареный картофель. Все искрошить, истолочь залить тремя ведрами водки, настоять десять дней, перегнать, подсластить сиропом из 2,4 кг сахара на 8 л воды. Выпечь корж. Острым ножом сделать надрезы по краям. Слабосоленую сельдь разделать на филе без кожи, пинцетом удалить все косточки. С помощью кондитерского шприца на каждое яйцо выдавить «цветок» из майонеза. Подавать к столу целиком, разрезать непосредственно перед едой. Через 15 минут добавить сметану и тертый сыр, после чего запечь до готовности. В том же жире изжарить веточки зелени петрушки. Приправьте солью и перцем. Готового цыпленка выложить на блюдо с помидорами, огурцами и зеленью.
Тонкой струйкой налить шампанское, не размешивать. Готовьте омлет около 2 минут, до образования на краях хрустящей корочки. Оставшееся молоко вскипятить, влить в кастрюлю с грибами, положить обжаренный лук, картофель, довести до кипения, но не кипятить.
Затем посыпать мукой, хорошо перемешать и довести до кипения. Взять какого-нибудь жаркого - индейки, телятины и проч., мелко порубить с 6 сардельками, положить 1/2 городской булки, намоченной в молоке и отжатой, 1 ст. ложку мелко нарубленного лука, перца, вбить 2 желтка. Осторожно перемешивают. Мясо вынуть из маринада, процедить, слегка обвалять в муке, поджарить, переложить в другую посуду. Готовый салат выложить горкой в салатник из прозрачного стекла и украсить вымытыми веточками петрушки.