Пирожные из овсяных хлопьев
[22 июля 2009] Марокканская кухня
Разложите 1 часть по бокалам, поставьте в холодильник минимум на 30 мин. Кусочки рыбы обмакивать в кляр и опускать в сильно разогретое растительное масло.
К пенообразной массе осторожно добавить муку, изюм, 20 г топленого (не горячего) сливочного масла. Рыбу нарезают кусками по размеру хлеба, украшают кусочками лимона, вареной моркови, зеленью петрушки и заливают готовым желе. Яйца растереть с сахаром в пышную массу, добавить масло, растертое с мукой, ванильный сахар и в хорошо растертую массу добавить изюм.
Добавить растительное масло и взбить с помощью миксера или блендера. Горячий вареный язык опустите в холодную воду на 5 минут и очистите от кожи.
Шинкованный лук и мелко нарезанную зелень петрушки пассеруют на жире вместе с мукой, добавляют чеснок и перец красный молотый, затем добавляют немного воды.
Осторожно, чтобы не обжечься паром. Положить их на несколько минут в пластиковый пакет, чтобы они «пропотели», снять кожицу, вынуть сердцевину вместе с семенами и нарезать перцы длинными полосками. Лук нарезать полукольцами, обжарить. Для сохранения формы целого поросенка внутрь подготовленной тушки положить морковь, брюкву, картофель или вставить деревянные палочки-распорки, зашить брюшко. Все компоненты тщательно перемешиваем и украшаем ломтиками вареного яйца. Яблоки и сливки смешать с хреном, добавить лимонный сок, посолить и поперчить. Рис промоем, дадим хорошенько стечь и смешаем с потрохами, рублеными орехами, черным и кайенским перцем, майораном и 0,5 ч.л. соли. Утку натирают солью, поливают лимонным соком, выкладывают на смазанный жиром противень, поливают белым вином и ставят в предварительно разогретый духовой шкаф.
Разлить в тарелки, положить сметану и посыпать зеленью.
Завиванцы можно подавать как горячими, так и холодными. Легкое и сердце промывают, отваривают в подсоленной воде, остужают и нарезают маленькими кусочками.
Перемешать и тушить под крышкой 2-2,5 мин при полной мощности. Мясо нарезать тонкими ломтиками, положить в маринад и поставить в прохладное место на 2 ч. Влить в кастрюлю 4 стакана воды, довести до кипения, смешать с желатином.
Масло смешать с уксусом и этой смесью заправить овощи. Полить сметанным соусом. Подать на стол в горшочках. Куриное филе нарезают кусочками весом 25-30 г и маринуют в смеси коньяка и апельсинового сока в течение 30-45 минут.