Помидоры с ветчиной и сыром
[29 июля 2009] Марокканская кухня
Мед подогреть, а затем снять с огня. Репу очистить от кожицы, положить на сковороду, залить половиной стакана воды и запечь в духовке до мягкости. Яйца взбейте и влейте их в подслащенное молоко.
Сахарный сироп варить, непрерывно помешивая, снять пену и довести до такого состояния, чтобы проба, опущенная с ложки в стакан с холодной водой, превращалась в твердый шарик. Помидор без кожицы натереть на терке, развести растительным маслом, добавить винный уксус или лимонный сок, соль. Затем обмакнуть с обеих сторон в яйцо.
Мелко нарезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и смешать их. Посыпьте крошкой острого перца. Время отстаивания супов с кусочками рыбы составляет примерно 4-6 минут, в зависимости от объема супа. Сливочное масло растереть добела: постепенно, не переставая мешать, добавить сахар, цедру лимона, яйца, крахмал. После этого лук нужно очистить, срезать шейки и донца луковиц. Отвар процедить, поставить на медленный огонь и ввести муку, постоянно помешивая, довести до кипения.
Для печенья «Мадлен» понадобятся специальные формочки. Охладить, просушить и обернуть в бумагу, увлажнив ее красным вином и плотно перетянув шпагатом.
Капусту с кочерыжкой нарезать крупными частями, положить в бочонок вперемешку со свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки, посолить, посыпать красным молотым перцем, залить уксусом и кипятком и поставить в теплое место.
Затем колбасу укладывают на сковороды или противни и жарят или запекают в жире, поместив для этого в русскую печь, духовку или на горячую плиту. Готовую окрошку посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу и варить ее 10-15 мин, так же непрерывно помешивая.
Сверху присыпать белым молотым перцем. Ветчину, зеленый лук и сладкий перец мелко нарезать. Салат с говядиной приправьте соусом из сыра рокфор, накройте крышкой и на 1-2 часа поставьте в холодильник.
Промыть мясо, обсушить его, посолить, поперчить и положить в середину сковороды, раздвинув овощи. Доведите суп до кипения, варите 5-7 минут, настаивайте 10-15 минут, не нагревая.