Рулет из курицы с грибами
[22 октября 2009] Марокканская кухня
Аккуратненько закрыть,- и закуска готова. Мясо нарезать поперек волокон (1-2 куска на порцию).
В это время приготовить ванильный крем.
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, положить на них по ломтику сыра, сверху - кружочки яблоки посыпать тмином. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 30-40 минут.
Положить сверху поджаренные на сковороде ломтики бекона. Выложить в сковороду бананы, полить их ромом и обжарить по 1 минуте с каждой стороны. Чэтлибж готовят обычно из молодых кур. Разогреваем сковороду, добавляем растительного масла, прогреваем его и начинаем обжаривать лук на сильном огне. Вареные грибы откидываем на дуршлаг, промываем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку, затем их обжариваем, добавляем обжаренный лук, молотый перец, соль и соус, приготовленный на грибном отваре, все хорошо перемешиваем. Аккуратно подтягивая марлю с одной стороны, сформовать рулет. Определите это, проколов грудку копчиком ножа. Воду сливают и заливают кипящим маринадом до краев тары. На гарнир подать рассыпчатый рис. Сложить все овощи в миску, посолить и перемешать.
Сверху посыпать цедрой апельсина. Парфе перевернуть, фольгу удалить. Залейте свежей водой, доведите ее до кипения.
Делать маленькие колечки, класть на чистый лист, посыпанный слегка мукой, и ставить в духовку. Соевый соус используют практически во всех японских блюдах, за исключением десертов. Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мякоть мелко нарезают, смешивают с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем.
Куриные окорочка промыть, обсушить салфеткой, сложить в дуршлаг, несколько раз обдать кипятком и поставить в холодильник на 10-15 минут.
Приготовленные колбаски обваляйте в сухарях и жарьте на хорошо прогретой сковороде до коричневого цвета. Этим соусом полить мясо при подаче.
Замораживать 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь оставалась однородной. На овощной винегрет положить зачищенную от костей и кожи, нарезанную кусочками сельдь. Наконец, их мелко мелим.
Разлить по тарелкам и подавать, посыпав беконом, сыром и черным перцем. В небольшом количестве воды или бульона отварить до полуготовности картофель, свежую капусту, репу, морковь, добавить консервированный зеленый горошек, пассерованный репчатый лук и варить до готовности. Сбить масло и сахар миксером. Готовое пюре поливают соусом, украшают зеленью укропа и подают к столу.
Тушить на среднем огне, накрыв крышкой, 20 мин.
С испеченных баклажан снять кожицу, мякоть нарубить, добавить тушеный лук, молотый черный перец, сушеный толченый чабер, соль и перемешать. Масло размять и смешать со сметаной. Получив тесто однородной консистенции, раскатать его в пласт толщиной 5-6 мм, нарезать на полосы шириной 9 см. Почки и лук пропустить через мясорубку, доба¬вить соль, перец, яйцо, рис и зелень. Помыть филе и нарезать маленькими кусочками, натереть их солью и перцем. После этого положить тушку в гусятницу, поставить ее в глубокий противень, в противень влить около 1 стакана воды.