Рулет мясной, начиненный домашней лапшой или макаронами
[5 февраля 2010] Марокканская кухня
На сковороде обжарить в растительном масле измельченный лук, добавить его в конце варки, прокипятить и подавать, обильно посыпав зеленью. Положить на карамель ананас, залить соком апельсина, коньяком и потушить с двух сторон.
Варить 30 мин, доливая по необходимости бульон.
Тушить до готовности. Выбрать один для украшения, остальные нарубить, смешать с икрой, поперчить. Перед подачей салат охладить, добавить нашинкованную зелень укропа и лук и заправить майонезом. Смесь хорошо растереть и нанести на ломтики хлеба. При температуре замораживания мяса от -20 до -23 °C вымораживается около 90 % влаги и отмирает около 90 % микроорганизмов. Растопить 60 г сливочного масла в неглубокой кастрюле или жаровне и положить туда цыплят. Подготовленные овощи соединяют с тушеным мясом, заливают соусом и доводят до полной готовности. Булочки с кремом можно выпекать весом 100 г. Воду доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту или уксус, сахар, соль и заливают этим маринадом свеклу с хреном.
В большой кастрюле разогреем оливковое масло и пожарим на нем лук с чесноком до прозрачности.
Подготовленные тушки рыбы без голов солят, укладывают в сотейник в один ряд, добавляют репчатый лук, морковь, петрушку, специи, соль, заливают рыбным бульоном и тушат 10-15 мин, после чего вводят сметану и доводят до готовности при слабом нагреве, периодически встряхивая сотейник. Разделить его на небольшие шарики, накрыть их влажным полотенцем и дать полежать при комнатной температуре в течение 20-30 минут. Хорошо разогреть сковороду с топленым маслом, обжарить на ней рыбу с обеих сторон на сильном огне до образования хрустящей румяной корочки.
Булочки пекутся 25-30 минут. Выделившийся сок слить, черешки уложить на противень, посыпать сверху сахарным песком, поместить в разогретую духовку, выдержать до закипания массы по всей поверхности, затем сразу вынуть и подсушить при комнатной температуре либо в теплом духовом шкафу.
Готовые охлажденные коржи смазывают кремом и соединяют, чередуя по цвету и прослаивая воздушно-белковыми лепешками. Охладите и разрежьте на 3 коржа. Готовый бульон процеживаем. Массу выложить в специальную форму с отверстием в середине, предварительно смазав ее толстым слоем масла и посыпав сухарями. Уксус смешайте с томатной пастой и 1/2 стакана воды. Шейку зашивают с обеих сторон, прокалывают в нескольких местах, кладут в подсоленный кипяток и варят под крышкой на слабом огне около 50 минут. Взбейте сливки в охлажденной миске. Легкие и дешевые натуральные вина можно получить из осенних и ранних зимних сортов яблок без добавления сахара и воды. Персики и нектарины очистить от кожицы и нарезать кубиками. При подаче к столу капусту залить растопленным маслом. Маринованные овощи откиньте на дуршлаг и соберите стекшее с них масло.
Морковь и пастернак очистить, отварить вместе и нарезать мелкими кубиками. На каждый ломтик мяса положить по маленькому кусочку сливочного масла или маргарина, мелко нарезанную петрушку, ветчину.