Рыба, тушенная с вином и яблоками
[24 ноября 2009] Марокканская кухня
Готовые куриные куски залейте сухим вином и посыпьте сыром.
Рыбу посолить, сбрызнуть уксусом и на полчаса выставить на холод.
Подавая, выложить курицу в глубокое блюдо, полить соусом, в котором она готовилась, и посыпать зеленью петрушки. Приготовить бульон, добавив в него кости от ветчины и взяв мясо пожирнее. Удобно использовать майонез в пластиковой упаковке, для чего отрезать ножницами один из углов упаковки и выдавить немного майонеза на каждую лимонную дольку. Далее уложить 2 - 3 слоя чистых капустных листьев, накрыть белой плотной тканью, положить чистый деревянный круг и на него груз.
Добавить молотую корицу и охладить.
Перед подачей посыпьте суп рубленой зеленью.
В рюмке смешайте водку и коньяк. Поставить опять в теплое место для подъема. Еще в 1 стакане кофе растворить сахар, который также вскипятить. Приготовить рассыпчатого теста, сделать из него донышко и рант в 1,5 пальца вышиной. Лук нарезать тонкими полукольцами и залить уксусом.
Чтобы было вкуснее, нашпиговать, обвязать белой бумагой, намазанной маслом, и жарить на вертеле, поливая также маслом, а под конец можно полить сметаной. Залейте этим сиропом ягоды из наливки и настаивайте в течение двух недель. Сырое тесто надрезать ножом на противне квадратами и испечь в хорошо нагретой духовке, чтобы корочка хорошо подрумянилась. Небольшие баклажаны отварить в кипящей подсоленной воде 3-5 минут. Влить его в сахар, размешать, поставить на слабый огонь, пока сахар не распустится. Очень мелко посечь пучок ржаной соломы. Разогреть растительное масло и выпекать оладьи, обжаривая их с двух сторон.
Лук нарезать косыми кусками по 3 см.
Промытый рис засыпать в подсоленую кипящую воду и варить, пока крупинки снаружи станут мягкими, а внутри еще будут сохранять некоторую упругость. Рыбу посолить, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях, положить на хорошо разогретую сковороду и пожарить с двух сторон до готовности.
Напиток рекомендуется подавать с газированной водой, молоком или сливками в охлажденном виде. Филе морского окуня нарезать кусочками.
Затем опустите их в подсоленную воду, отварите и мелко нарежьте.