Рыбная запеканка

Поджарить нарезанный соломкой картофель в большом количестве масла, добавить в него лук и горошек, обжаренные на сале, а затем выложить в рагу приготовленные потроха. Затем смешать его с зернами аниса и дать некоторое время подойти. Обжаренное мясо положить в кастрюлю, добавить томат-пюре, три-четыре стакана горячей воды, очищенные, промытые и нарезанные коренья и лук, лавровый лист (2-3 листика) и перец (8-10 горошин). Капусту залить горячим маринадом. Порежь луковицу небольшими ломтиками, поджарь их в масле, добавь к ним щепотку муки, влей стакан белого вина и ложку виноградного сока, а также петрушку, соль, перец, немного уксуса и вари все вместе. Посы­пать запеканку луком и цедрой лимона. Сладкий перец разрежем пополам, удалим прожилки и зерна, промоем и нарежем кубиками. Половину моркови можно заменить нашинкованной белокочанной капустой. Рекомендованные в этом рецепте специи усиливают вкус кофе.

Конечно, и в этом случае надо нашпиговать, посолить, фаршировать гуся нарезанными яблоками и жарить. Для него залейте в маленькую кастрюльку ром, зажгите, через несколько минут добавьте оливковое масло, рыбный бульон, сваренные шампиньоны, лимон, прокипятите. Вместо луково-мясной начинки в осиных гнездах можно использовать начинку из 2 частей слегка подсоленного, крупно порубленного арахиса, одной части обжаренных в сливочном масле до коричневого цвета панировочных сухарей и одной части обжаренных до хрустящей корочки кубиков шпика.

Вместо яблок можно положить другие богатые желирующими веществами фрукты. Выкладываем лук на противень и запекаем до мягкости, в течение примерно 15 минут. Отдельно приготовить пюре из очищенных, сваренных в молоке и сахаре и пропущенных через сито каштанов. Заправить перцем, солью, нарезанным базиликом.

Измельчают имбирь и чеснок, тонко нарезают лук, мясо - маленькими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и тоже нарезать кружочками. Для гарнира варим картофель и морковь в кожице, охлаждаем и очищаем, соленые огурцы тоже очищаем от кожицы.

На каждый лист положить 2 ст. ложки фарша, завернуть и уложить в кастрюлю. Висящий между слоем ликера и рома ярко-желтый желток придает этому коктейлю некоторую пикантность. Затем добавить нарезанные тонкими ломтиками цитрусовые, дать немного постоять, положить кубики пищевого льда. Филе рыбы сбрызнем лимонным соком и натрем солью и перцем. Переложить ее на блюдо. Растительное масло или сметану смешать с горчицей и этим соусом заправить салат. Баранину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и отварить до мягкости, а затем пропустить через мясорубку.