Салат грибной
[1 декабря 2009] Марокканская кухня
Затем снять полотенце и крышки, горлышки банок накрыть кусочком марли, зажать его резиновым кольцом, чтобы не выпали огурцы и специи, и слить воду. Сельдерей погрузить в тесто, вынуть и обжарить на разогретой с жиром сковороде. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки натереть на крупной терке, посыпать сахаром, корицей. Нагревайте 1-2 мин. Доведите до кипения и продолжайте тушить на слабом огне. Сверху выложить слоями картофель и лук, посолить и поперчить. Крекеры сбрызнуть холодной водой и выложить на решетку остывать и сохнуть. Для лимонно-сливочного крема растереть 800 г сливочного масла, 4 стакана сахара, сок из 2,5 лимонов. Маргарин, сахарный песок, ванильный сахар и яичный желток взбить до образования устойчивой пены. Разрежьте пополам виноград, удалите косточки и добавьте в салат. Сверху положите кусочки лимона в форме веера.
На стол подавать в холодном виде. Снизу сделать бордюр при помощи ложки. Затем взбитые сливки соедините с ягодной смесью и поставьте в холодное место. Подготовленную куском рыбу (осетра, севрюгу, белугу) или филе с кожей без костей (судака, морского окуня, треску или хека) промываем, нарезаем на порции. Когда рубцы сварятся, положить их в одну кастрюлю с ножками и продолжать варку на медленном огне (приблизительно еще 5-6 часов) до готовности. Малину сушат не вполне дозрелую при температуре 60-65 градусов, так как зрелая малина легко раскисает. Приготовить соус. Отдельно подать горячую пуншевую подливку. Выложить на высокую сковороду: баклажаны, фарш, колечки помидоров, маслины, оливки. Кольца из кабачков заполнить начинкой, положить в глубокую сковороду, залить маринадом. В получившуюся смесь добавить лук, шампиньоны, оставшиеся кусочки спаржи и выложить все это на середину тарелки. Ягоды несколько раз промыть в воде и подсушить на сите. Затем воду посолить, выложить форель в 1-2 слоя.
Шпинат переберем, промоем и дадим стечь. Томатный сок кипятят со специями, добавляют в горячий отвар разбухший желатин и доводят до полного его растворения. Когда поднимется, выбить хорошенько, перелить в форму, смазанную маслом. Кожицу от огурцов залить водой и отварить в течение 10-15 мин.
Очистить и вымыть картофель, морковь, лук. Если отвара будет мало, можно прибавить бульон или костный отвар. Все соединить, чуть присолить и перемешать.