Салат из консервированных помидоров
[1 сентября 2009] Марокканская кухня
Тесто раскатать в пласт. Банан очистить от кожуры и мелко нарезать. Подогрейте молоко и распустите в нем пластинки желатина, предварительно размягченные в холодной воде и затем отжатые. Мясо нарезать кусочками и обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Скатайте из них цилиндрики и нарежьте маленькими кусочками. Снять с огня. Чебуреки опустить в кипящее растительное масло (они должны в нем плавать) и жарить на умеренном огне с обеих сторон до появления золотистого оттенка. Оставляем мариноваться на 6 часов. Повторяйте операцию, пока весь бульон не впитается в рис. Перемешать, чтобы овощи пропитались маслом.
Муку из мацы (мацемел) залить водой и оставить на 30 мин, затем добавить молоко, яйца, соль, сахар, на кончике ножа соду, все размешать и жарить оладьи. Я их и так люблю, так что этот этап пропустил. Воду довести до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима. Сваренные абрикосы вместе с отваром протираем сквозь сито, всыпаем сахар, добавляем лимонную кислоту и нагреваем до кипения.
Все нарезать кружками. Тонкую нежную кожицу оставляют, а грубую очищают специальными ножами.
Есть можно сразу. Рюмкой вырезать из него кружки, выдавить наперстком середину и выпечь полученные кольца, не давая им порозоветь. Дать тесту остыть до комнатной температуры. Накладывают на помидоры легкий гнет, выдерживают трое суток. Через полчаса картофель посолить и перемешать, осторожно, чтобы не помять. Возьми 2 анчоуса, несколько искрошенных каперсов, лук, взваренной травы петрушки, лимонную корку, изруби все это мелко, смешай с разведенной маслом мукой, добавь лавровый лист, влей бульон и сделай густоватый соус.
Нанизывайте кусочки мяса вместе с ломтиками сала и кружочками лука. Вылить горячее молоко в рис, добавить соль, сахар. Продолжая перемешивать, добавить сливки, соль, перец, молотый мускатный орех, лимонный сок.
Из муки, сметаны, мягкого сливочного масла приготовить тесто. Жарить еще 23 мин. Высыпать муку, ровным слоем насыпать на ее поверхность сахарный песок, мелкие кусочки маргарина и ванильный сахар.
Жареные грибы охлаждают и смешивают с отваренным рассыпчатым рисом, солят и перчат. Перед подачей на стол напиток слегка взбить, чтобы на поверхности образовалась пена. Добавлять в компоты по мере надобности. Смесь тщательно перемешать, посолить по вкусу, посыпать перцем и обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом. Свиную корейку нарежьте кусками (диаметром 7 см), отбейте до толщины 1/2 см, придав изделию круглую форму. Затем прокалите на решетке в духовке, чтобы легче было снять кожицу. Из внутренних листьев салата «айсберг» сделайте чашечки диаметром 7 см. Одну треть приготовленного таким образом крема смешать с ванильным сахаром, выложить в металлическую миску и поставить в морозильную камеру. Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить оставшийся мелко нарезанный репчатый лук и хорошо потушить.