Салат из мандаринов с яблоками и черносливом
[18 апреля 2010] Марокканская кухня
Нарезать на кусочки, запанировать в муке, посолить и обжарить в растительном масле. Варить на пару до готовности 15-20 мин (10 мин спустя можно уже проверить готовность).
Если варенье варят из вишни с косточками, подготовленные плоды заливают кипящим сахарным сиропом крепостью 65 % и варят в два приема с перерывом между варками 5 ч. Поставить его на 2 часа в холодное место. Когда картофель будет готов, снять с огня и подержать еще около 5 минут накрытым крышкой.
В салатник выложить слоями морковь, лук, майонез, лосось, огурцы, яйца. Помидоры очистить от кожи, разрезать пополам и слегка обжарить в масле так, чтобы половинки не развалились.
Подогреть масло на сковороде, положить измельченные лук-шалот, чеснок и пассеровать 2-3 мин.
Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 1 ч подходить, после чего подмесить (обмять) его и, раскатав круг, положить в сковородку или форму, смазанную маслом. Затем желательно досушить грибы в духовке с открытой дверцей при температуре 75 °C. Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (с предварительным разогревом). Лук нарезать колечками. Смешать сок лимона с растительным маслом, соевым соусом, добавить цедру лимона и имбирь. Если творог очень сухой, к нему можно добавить 2-3 ст. ложки сметаны. Фасоль сварите.
Перемешать соус «Кетчуп», соль, уксус, мускатный орех, воду и лавровый лист.
Вымешенное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и стаканом или специальной выемкой вырезать из него кружки.
Когда заправка закипит и загустеет, прибавить 50 г масла, рубленый укроп, зелень петрушки, 2 желтка, разболтанных со 100 г сметаны, прогреть, не кипятя. Минут за 10 до окончания готовки, кидаем в горшочки кусочки маслица. Свежий язык, сваренный, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, залить точно так же, как и осетрину. Добавить лук с чесноком и тушить 1 мин. Груши очистим, разрежем пополам, удалим сердцевину и с белым вином и лимонной цедрой потушим до мягкости.
Подать со сметаной или фруктово-ягодным соусом. Белки растереть с сахаром и ванильным сахаром, перемешать смесь с молоком до полного растворения сахара, добавить просеянную муку и замесить ложкой жидкое тесто, в котором не должно быть комков. Тесто вымесить, скатать из него три или четыре шара и положить в морозилку на час - другой. Прослоить и украсить бисквит. Вареное мясо цыпленка и огурец также нарезать. Окуните помидоры на несколько минут в кипяток, снимите с них шкурку. Вместо вермишели можно взять рис. 200 г вареной ветчины нарезать полосками и перемешать с вермишелью. Огурцы очистить от кожицы и зерен и нарезать кубиками. Ягоды небольшими порциями обвалять в сахарной пудре (или мелком сахаре).
Вареную или жареную дичь (рябчика, фазана, тете рева, куропатку) нарезать тонкими продолговатыми лом тиками, вареные картофель и морковь кружочками по 1,5- 2 см в диаметре, вареную спаржу и стручки зеленой фасоли дольками по 2,5- 3 см, вареную цветную ка пусту разделить на маленькие кочешки.