Салат из моркови со сметаной и яблоками
[3 января 2010] Марокканская кухня
Добавить мелко нарезанные яблоки. Сахарную пудру просеять с крахмалом на белковую пену и осторожно в нее вмесить.
Масло растереть в пену, добавить охлажденную молотую печень, соль, перец и все тщательно перемешать. Приготовить приправу и полить ею закуску.
Поместить в стеклянный бокал или чашку. Налить в рюмку в равной пропорции алычовый ликер и пшеничную водку.
Добавьте сахарную пудру, листья каффира, цедру лайма, 75 г пальмового сахара. Перед окончанием тушения посолить, залить сметаной, смешанной с мукой, и довести до кипения. Репчатый лук нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком.
Снова довести до кипения на полной мощности. Добавьте цедру апельсина и лимона, сахар и цветки жасмина или ромашку. Баранину порубить на кусочки с косточкой, залить водой и варить вместе с горохом и перцем.
Когда фасоль сварится, положить помидоры, нарезанные ломтиками, и обжаренную муку, разведенную небольшим количеством воды, довести до готовности. Для этого прошлогодний чеснок очистить от кожуры, нанизать на нитку и затем, начиная от середины, спиралевидно уложить нитку с чесноком в суповую тарелку корнем вниз, круг за кругом. Подавать теплыми. К рыбному бульону подают слоеный рыбный пирог, кулебяку, пирожки из дрожжевого, сдобного, слоеного теста с начинкой из рыбы, риса и яиц.
На каждый ломтик чайной ложечкой выложить приготовленную смесь. Высыпьте муку в жидкую часть теста и смешайте до консистенции сливок. Готовую запеканку можно украсить листиками петрушки. Чеснок очищают, большие дольки разрезают.
Взять 1 фунт зрелых вишен, вынуть косточки, 12-15 косточек истолочь, смешать с вишнями, влить 1/2 стакана столового вина, 1-1,5 стакана воды, вскипятить раза два, протереть сквозь сито, положить немного толченой корицы и цедры с 1/2 лимона. 1 чайную ложку картофельной муки, размешанной с ложкой воды, 1/4 фунта сахара, чтобы было сладко, вскипятить. Ценное свойство капусты - значительное содержание в ней серы, хлора и йода. Залить шпик и лук бульоном и варить 1 мин на полной мощности.
Огурцы нарезать соломкой. Муку смешать с содой, сгущенным молоком и яйцами, слегка взбить. Рис хорошо промыть, откинуть на друшлак; когда вода стечет, положить рис в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 20 - 30 мин. Оригинальный цвет приобретет этот напиток, если вместо обычных апельсинов использовать апельсины с красной мякотью. Затем положить в котелок, посыпать поджаренным луком, полить сметаной, накрыть крышкой и 15-20 минут тушить. Подготовленной массой наполнить смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Чтобы глазурь блестела. Перед подачей к столу в каждую тарелку с супом добавьте по 1 ст. л. сметаны. Уксус, лимонный сок, оливковое масло, 2-3 столовые ложки чечевичного отвара, соль, перец, тмин и цедру лимона поместите в миску с чесноком.