Салат из сырой красной свеклы и редьки
[18 декабря 2009] Марокканская кухня
Яблоки после удаления сердцевины нарезают, заливают водой и доводят до кипения. Желтки растереть с сахаром добела, всыпать какао и влить горячее молоко. Растворить дрожжи в воде, добавив сахар.
Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Помидор нарезают ломтиками, смешивают с сыром, говядиной, морковью, луком, рубленной зеленью и заправляют майонезом. К готовым шницелям с помощью зубочисток или специальных шпажек прикрепить рулетаки из ветчины. Мягкое безе можно подсушить в чуть теплой духовке. Апельсиновые корки вынуть из воды, обдать кипятком и положить их в варенье.
Измельченный репчатый лук пассировать с растительным маслом (3-4 столовые ложки). Очищенный и промытый репчатый лук мелко нарезать и пассировать на растительном масле до золотистого цвета.
Вот тут главное - не переборщить, а то горчить будет.
Очистить 1/2 ананаса, сварить его в одном стакане воды с 1/8 фунта сахара, вскипятить так, чтобы осталось не более двух ложек воды, протереть сквозь сито, смешать со взбитыми густыми сливками, подсыпая 1/2 стакана мелкого сахара, сложить в форму, засыпать льдом и солью. 5-6 больших яблок испечь, протереть сквозь сито, положить 1-2 белка, 0,5 стакана мелкого сахара; мешать ложкой в холодном месте, пока не побелеет и не погустеет так, чтобы ложка держалась стоймя в этой массе, выжать сок из 1/4 лимона; сложить на блюдо, сгладить, подавать.
Положить на сковороду, сбрызнуть томатной пастой, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. Так как в черешне мало кислоты, на 1 л воды рекомендуется добавлять 1 г лимонной кислоты. В хорошо нагретый стакан кладут яичный желток, вливают абрикосовый сок, воду и перемешивают. Сварить отдельно, но не разварить 1/2 стакана перловой крупы или риса, переложить к протертым помидорам, влить 1/2 стакана сметаны, залить всем бульоном, один раз вскипятить, подавать с мелко нарезанным укропом. Консервированные помидоры тоже разрезать пополам, и накрыть каждый перчик половинкой помидора.
Приготовление соуса: обжарить в 50 г сливочного масла или маргарина мелко нарезанный лук, добавить мелко порезанные помидоры, соль, перец и тушить, пока не испарится жидкость.
Сало для начинки измельчить в кухонном комбайне или нарезать маленькими кубиками.
Манную крупу высыпать на сковороду с разогретым растительным маслом и поджарить до золотистого цвета. После этого обжарить вместе с ветчиной и оставшимся шпиком на растительном масле до готовности. Бокал: Айриш-кофе Украшение :Взбитые сливки, шоколадная крошка Время приготовления :10 минут В кофе добавить ром, гвоздику, цедру и сахар.