Салат из яблок, овощей и сельди
[30 июня 2009] Марокканская кухня
Крем: 800 г сметаны взбить с сахаром (1 стакан), обмакнуть шарик в крем и укладывать горкой, сверх посыпать тертым шоколадом.
Посуду с гречкой плотно закрыть крышкой, поместить в горячую духовку или продолжать варить на водяной бане или на слабом огне до тех пор, пока гречка не станет мягкой. Все пропустить через мясорубку, хорошо перемешать, заправить растительным маслом и солью и сахаром по вкусу.
При желании рыбу можно подать, выложив по куску в каждую тарелку щей, а сметану подать отдельно. Положить на сковороду вместе с 50 г сливочного масла, тимьяном, душицей, лавровым листом, перцем. Ложкой выньте мякоть и положите в дуршлаг, который положен в миску.
По краям торта размещают вертикально бублики, чтобы образовалась волнистая кайма. Залить свеклу отваром тмина или укропа и оставить на 2-3 часа.
Приготовление соуса: В сахарный сироп добавить протертый киви, уварить до средней консистенции.
Сушеные грибы замочить, сварить в подсоленной воде, нарезать крупными кусками. Полученное пюре уваривают при непрерывном помешивании до уменьшения объема примерно в два раза.
Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Помесить тесто и выложить им хорошо смазанную жиром высокую форму.
Вынуть из холодильника, аккуратно выложить приготовленную смесь, оставив между стенками формы и смесью пространство в 1 см, которое залить оставшимся желатином. Свиное мясо варят почти до готовности в воде с пряностями и солью.
Сироп. 100 г сахару, 0,5 стакана воды, 0,25 стакана вина, сахар с водой прокипятить, влить вино, остудить.
При приготовлении супа с кабачками или тыквой их припускают и кладут в суп одновременно с фасолью. В кипящее молоко, помешивая, всыпьте тонкой струйкой манную крупу и варите до загустения, добавив сахар, соль по вкусу, сливочное масло.
Посуду с банками кипятить 30 или 40 мин в зависимости от емкости банок. Варить до густоты 4 белка и 320 г сахара, непрерывно помешивая. Срезать верхнюю часть помидоров, ложкой выбрать мякоть. Для вкуса добавляют укроп, порошок перечной мяты и пр. Добавить рыбу, нарезанную на кусочки размером 2,5 см, и тушить еще 10 минут. Для бульона залейте тунца водой и доведите до кипения. Промытые яблоки нарезать, удалив сердцевину, залить водой и варить до готовности, после чего охладить и протереть через частое сито. Остатки моркови распределить вокруг рыбы. Разлейте полученную смесь в четыре огнеупорные чашки. В кипящий рыбный бульон положить отваренную перловую крупу, выложить содержимое сковороды и варить в течение 10-15 минут. Грибы перебирают, промывают, обжаривают с луком на растительном масле, затем добавляют сметану и тушат 5-10 мин.