Салат летний (Jardin d ete)
[13 июня 2009] Марокканская кухня
Все положить в салатник, посолить, добавить сахар. Очищенные от кожицы яблоки без сердцевины нарезать кусочками. Сок разлить в 4-5 литровые кастрюли, добавить в каждую емкость 3/4 стакана сахарного песка, покрыть сверху марлей и оставить в обычных комнатных условиях на 3 дня. При подаче шашлык посыпьте рубленой зеленью и полейте лимонным соком.
Затем протереть через частое сито, добавить прокипяченный уксус, уцхо-сунели (сушеную зелень для сациви) и варить в течение 5 минут.
Красный стручковый перец разрежьте, очистите от семян и плодоножек, нарежьте тонкой соломкой. Мелкие побеги лучше брать по 2-3 вместе, более толстые по одному.
Через 2-3 минуты после того как вода закипит, всыпать промытый рис, перемешать и продолжать варить. Взять по 50 г имбиря, калгана, шалфея, мяты, аниса, залить 1,2 л спирта и поставить настаиваться на 18 дней.
Свеклу очистить, нарезать, залить квасом и сварить. Если пудинг едят взрослые, подайте его с соусом из виски. Свободные края теста завернуть внутрь на фарш и промазать их водой или яйцом. Репчатый лук мелко порубить, обжарить в жире до золотистого цвета.
Капусту мелко нашинковать, посолить, слегка обмять и оставить на 2 часа. Пока варится желудок, свиную печень обдаем кипятком. Оставить постоять 1-2 часа. Когда оно остынет и загустеет, в него положить промытый изюм и взбитые в густую пену белки яиц. Затем залить их горячим процеженным бульоном или водой и тушить в течение 25-30 минут. Блинчики смазать начинкой, сложить пополам и еще раз пополам, как складывают платочки. Перед подачей на стол слегка разогреть ром, полить им десерт и поджечь.
Затем к печени добавить слегка измельченные грибы и жарить еще 3 минуты, влив 4 столовые ложки воды. Приготовленный крем смешать с дольками апельсина. На гарнир хороша картошка, обжаренная целиком, зелень, брусника, квашеная капуста, соленый огурец. Готовый соус процедить и снова довести до кипения. В полученную массу добавить взбитые яичные белки, всыпать муку и перемешать. К столу подавать на фольге, украсив зеленью петрушки и зеленым луком.
Во время жарения вертел нужно поворачивать, чтобы баранина равномерно прожарилась.
Хорошо перемешать. Добавить муку и все хорошо перемешать. Вынуть шумовкой, немного остудить и вновь обжарить на сильном огне.