Салат «охотский»
[29 декабря 2009] Марокканская кухня
Замешанное тесто нужно опять поставить бродить на 1 - 2 часа. Раскрошенный рокфор (можно взять другой сыр с зеленой плесенью) смешать со сливками и рублеными орехами. Сладкий мясистый перец помыть, удалить плодоножку и семена, опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду (на 4 л воды - 1 ст. ложка соли и немножко питьевой соды), затем переложить в холодную, проточную воду.
Такие котлеты можно приготовить и из филе речной рыбы (сома, сазана, щуки и др.). Добавить томатную пасту, залить водой и тушить на слабом огне 1 час.
Взять 1 стакан, т. е. 6 яиц, разбить их в деревянной чашке, влить 3 стакана сладкой воды, т. е. с распущенным в ней 1/3 фунта сахара, 1 рюмку водки, 0,5 чайной ложечки соли, размешать все хорошенько, всыпать понемногу 4,5 фунта просеянной крупчатой муки, выбивать скалкой как можно лучше, пока тесто не станет отставать от скалки. Готовый рулет охладить, нарезать ломтиками. Сыр нарезаем крупными полосками. Наполняем пирожные взбитыми сливками, накрываем верхушками и посыпаем сахарной пудрой. Затем нанижите рыбные куски на шпажки, чередуя их с кружочками лука и помидоров.
Шкварки удалить, в вытопленном жире обжарить курицу со всех сторон до образования румяной корочки. Капусту режем тонкой соломкой, посыпаем солью и разминаем. Нарезать сухой хлеб тонкими ломтиками и варить его 8-10 минут в бульоне, костном отваре или же в супе из зелени.
Перед подачей на стол сбрызнуть маслом, оставшимся от тушения.
Когда кисель немного остынет, добавить в него лимонный сок. Гарнировать цветной капустой или картофелем. Пекарский порошок (разрыхлитель) можно приготовить самостоятельно. Пока бисквит выпекается, подготовьте шаблон для дерева: из пергамента вырежьте дерево (с крупной кроной и мощным стволом).
Разложить поверх мясо, цуккини и помидоры. Филе рыбы промыть, обсушить салфеткой, порезать на куски. На тарелку положить слоями помидоры, ломтики нарезанного наискось филе соленой или копченой сельди и лук.
Затем добавить зеленый горошек, аккуратно положить на овощи курицу целиком или порубленную на куски, слегка посолить, поперчить, залить пивом и поставить в хорошо разогретую духовку.