Щи из щавеля другим манером
[12 сентября 2009] Марокканская кухня
Из четырех белков взбить крутую пену, слегка вымешать с приготовленной массой, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Отбить каждый кусок деревянной колотушкой, немного помять, затем положить их в эмалированную или фарфоровую посуду, посолить, посыпать черным молотым перцем, мелко нашинкованным луком, зирой, полить виноградным уксусом. Выньте рыбу и процедите бульон через сито.
Ящики с морковью оставляют на ночь для охлаждения, если нет заморозков, а утром переносят в хранилище.
Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинкуйте и спассеруйте на сливочном масле, затем влейте белое виноградное вино, положите стебли эстрагона и уварите в 3 раза. Влить в кастрюлю 0,3 л воды, на сильном огне довести до кипения и влить подготовленную смесь, после чего убавить огонь и варить ее 10 минут, а затем переложить в смазанную маслом посуду и остудить. Баранину разделать на порционные куски, посыпать смесью имбиря, гвоздики, перца и соли. В это время нарезать мясные продукты соломкой, из морковки вырезать украшения. Булку, маринованное мясо вместе с овощами пропустить через мясорубку.
Чтобы виноградные листья не были слишком жесткими, обдай их кипятком.
Опустить линя минуты на 2 в крутой кипяток, а затем очистить с него чешую. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сверните мясо трубочкой в виде колбаски, нанижите на шпажку сначала целый помидор, потом мясо, снова целый помидор.
Добавить томат-пюре и обжаривать еще 7-10 мин. На дно банки укладывают 1/3 предусмотренных рецептурой специй и зелени, затем до половины банки укладывают патиссоны, кладут часть специй, опять патиссоны и сверху укладывают оставшиеся зелень и специи. Во время жаренья индейку надо часто поливать выделившимся соком. Брюкву, капусту и морковь нарезают продолговатыми кусочками и опускают в кипящий бульон или воду.
Для придания салату пикантного вкуса добавить соль, перец и немного сахара. Разница заключается лишь в том, что вместо сырой моркови в данном случае берется отварная свекла.
Затем порционные куски укладывают в посуду в один ряд кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3 - 5 см выше поверхности рыбы, и добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, очищенные, промытые и нарезанные лук, петрушку (корень). Затем разлить по бокалам, а сверху украсить листочками мяты.
Положить в кастрюлю очищенные и мелко нарезанные лук, сельдерей, зеленый лук и морковь. В конце подлить уксус (или кислый фруктовый сок) по вкусу. При подаче на стол посыпать суп зеленью.
Снова перелейте пюре в кастрюлю и добавьте сливочное масло или маргарин. Головки спаржи (лучшая часть) отварить в подсоленной воде. Несколько ягод отложим на украшение, остальные измельчим вручную или в миксере. Среди пищевых продуктов картофель известен своей энергией; среди асан подобным свойством обладают упражнения балансирования («ворона», «павлин», «дерево»). Яйца взбить с молоком и залить этой смесью поджаренные яблоки.