Соус из клюквы

В большую эмалированную кастрюлю опустить чеснок тертый или молотый, нарезанный перец, мелко нарезанную зелень, размешать, довести до кипения. Залить на 1 сутки холодной водой и поставить в темное мес­то. Желтки растирают с небольшим количеством соуса, вливают в оставшийся соус, добавляют соль и сахар и варят на медленном огне до загустения. Сельдерей очистить, мелко порезать, сварить в подсоленном кипятке. Затем на бутерброды положите ветчину и посыпьте колечками лука. Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в нем лук и грибы. Затем каждую ягоду наколоть в нескольких местах иглой, залить 70%-ным сахарным сиропом, поставить в прохладное место на 24 ч. Нарезать кружочками 200 г копченого колбасного сыра. Можно подать с тушеными овощами. Для получения сока из крыжовника надо залить его кипящей водой, довести до кипения и протереть ягоды сквозь сито. Укроп вымыть и мелко порезать. Подавать теплым.

Порубить грецкие орехи.

Овощи и грибы обжарить на сковороде.

Затем всыпать холмиком рис, сваренный до полуготовности, и положить остальное масло. Нарезанные поперек волокон ломтики свинины слегка отбить, обжарить с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью, перцем. Соевый соус смешать с «Шерри», сахаром, солью, крахмалом и все перемешать с мясом. Разложите овощную смесь в смазанную растительным маслом форму емкостью 450 г и запекайте в духовке в течение 1 часа. Масло стереть добела, вбить по одному яйцу, тщательно растирая деревянной ложкой, всыпать молотые сухари, хорошенько вымешать.

Бульон, в котором припускалась грудинка, нагреть до кипения, процедить и приготовить на нем паровой соус с добавлением сухого виноградного вина и лимонного сока или лимонной кислоты. Жарьте, постоянно помешивая, понемногу подсыпая муку и подливая бульон. Отварное рыбное филе укладываем на прямоугольное или продолговатое овальное блюдо, украшаем ломтиками лимона. Масса должна быть однородной. Перед подачей украсить зеленым луком. Снять с огня и остудить.

Сварить капусту в соленой воде, откинуть на дуршлаг, остудить, разобрать на мелкие кочешки. Прибавить немного жира. Французский батон нарезать ломтиками, обжарить в тостере и смазать оливковым маслом. Большую лепешку положить на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное мукой. Взять 30 л сока, 200 г дрожжей и настаивать в теплом месте 5-6 дней. Сливочное масло разогреть. К столу подать, посыпав нарезанным лимоном. Взбейте миксером в густой, мягкий крем яйца с сахаром и щепот­кой соли (при поднятии миксера масса должна стекать ши­рокой лентой и оставаться некоторое время на поверхности).