Соус по-бразильски
[24 февраля 2010] Марокканская кухня
Второй способ.
В салатник, натертый чесноком, переложить томаты с пряными травами. Остудить. Их моют холодной водой, срезают круги до съедобной части как со стороны плодоножки, так и со стороны соцветия.
Картофель можно приготовить с сушеными грибами.
Очистить и нарезать полосками грибы, затем припустить их с 2 ст. ложками масла, слегка посолив. Затем содержимое бутыли процеживается, разливается в небольшие емкости (0,5 или 1 л), плотно закрывается пробками и хранится на холоде. Сварите на пару спаржу.
Раскатайте половину теста до размеров, достаточных для заполнения формы диаметром 23 см. Залить оставшейся массой. Из картофеля приготовить пюре. С помощью миксера приготовьте пюре из сыра, зелени и растительного масла. Украсьте салат ломтиками помидоров и раскрошенным вареным желтком. Варить 20 - 25 минут на слабом огне, посолить, полить зажаркой. Толченые сухари предварительно надо просеять через сито и подрумянить. Картофель отварить в мундире, очистить и горячим растолочь в пюре.
Тыкву нарезать кусочками, залить 1,5 стаканами молока, разварить на слабом огне, остудить и протереть через сито. Раскатать тесто слоем толщиной в 3 мм, выложить в смазанный маслом противень. Капусту и морковь мелко нарежьте и обжаривай те на оставшемся масле 15-18 минут. Соус нельзя варить, так как могут появиться хлопья.
Отдельно готовят сметанный соус: муку пассеруют на коровьем масле или свином жире, затем при тщательном помешивании последовательно добавляют сметану, воду, соль, горький молотый перец и отдельно пассерованный в жире лук. Цимес не должен быть сухим, но и не жидким, как суп. сырой картофель нарезать кружочками, посыпать укропом, положить соль, сметану, масло, все перемешать и поставить в духовку. через 5-10 минут положить в картофель нарезанные крабы, влить сок от них, положить нашинкованную зелень петрушки и укропа, варить 20 минут. добавить сливочное масло, петрушку. подать горячим.
Салатный огурец вымыть, обсушить, тонко срезать кожицу и нарезать ровными кубиками. Можно приготовить компоты из рябины в смеси со сливой, малиной, алычой.