Соус сметанный с хреном холодный
[11 ноября 2009] Марокканская кухня
Подать горячими или холодными со сливками (молоком).
Варят, непрерывно помешивая, до образования густой массы. Наполнить этой смесью перцы.
Крупу просейте через дуршлаг, добавьте сметану, сахар, изюм, переложите на заранее смазанную маслом сковороду и поставьте в духовку. Добавьте грибы с овощами, посолите, поперчите.
Добавьте, все время помешивая, сахарную пудру, ванилин по вкусу и влейте растворенный желатин. Белки отделить от желтков. Добавить сахар и яблочный сок и варить до готовности.
Таким же образом можно приготовить крапивный суп. Выбрать 12 половинок ядер грецких орехов для украшения, остальные порубить. Нарезать полосками кочан квашеной капусты и тушить ее до мягкости, добавив половину жира и немного капустного рассола.
Маргарин или сливочное масло хорошо растереть с 200 г сахара и щепоткой соли, затем по одному ввести 3 яичных желтка, добавить лимонный сок, порошок для печенья и молоко. Рис перебрать, промыть и поджарить на сковороде с маслом до прозрачного состояния, засыпать в кипящую воду, добавить картофель, нарезанный кубиками и варить до готовности. Добавляют сахарный песок, молоко (0,25 л), тщательно взбитые яйца, соль, Все осторожно перемешивают. Масло хорошо растереть вместе с сахаром, превратив в совершенно однородную массу, постепенно добавить 6 желтков. Салат украсьте цветком ромашки, сделанными из крутого яйца, обложите его колечками лука и зеленью. С помидоров снять кожицу и нарезать их крупными дольками. В конце добавить изюм и крупно нарезанный миндаль.
Салат подайте с холодным мясом и хлебом. Смазать поверхность яичным белком, вмакнуть в мак, уложить крендели в смазанный смальцем, посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при высокой температуре до 20 мин.
Потом выбить тесто, положить 1 ч. ложку соли, 3/4 стакана растопленного масла, 1 1/4 стакана сахара, остальную муку, вымесить как можно лучше, так, чтобы отставало от рук, поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось втрое.
Отставить в сторону. Готовую горячую массу выливают на стекло, смоченное водой, слоем 1,5-2 см.