Соус ванильный
[31 января 2010] Марокканская кухня
Кочан варите в подсоленной воде 15 икнут, выложите его на дуршлаг и дайте воде стечь. Ставят на плиту чистую воду для третьего залива и в банку кладут: 5 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 100 г уксуса. Растереть добела 6 желтков с 6 ст. ложками сахара и влить 3 стакана сильно концентрированного кофе с молоком. Добавьте небольшими порциями муку, просеянную через сито с ванилином, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Крупные грибы разрезать на небольшие кусочки, мелкие оставить целыми или разрезать пополам, добавить нарезанные кубиками картофель, морковь и рубленый лук.
Выжать сок из двух лимонов, а третий нарезать тонкими ломтиками. Приготовленный крем смешать с ломаным печеньем, тщательно все перемешать. Практика показывает, что с влажным фаршем и работать приятнее, и в выпечке он вкуснее. Причем в середине он должен быть толще, чем по краям. Поджарить 500 г сахарной пудры, непрерывно помешивая, до коричневого цвета. Отрезать головизну и плавники.
Готовый суп подавать горячим, можно с гренками. Лук, чеснок, грибы, замороженные овощи и лавровый лист перемешать с мясом и костями, залить: 200 мл воды. Картофель очистить и нарезать брусочками. Взять задний окорок молодой свиньи, завязать в салфетку, опустить в большую кастрюлю с холодной водой и свежей, душистой сенной трухой (мятник луговой, полынь, чабрец, порей, овсяница, клевер и другие травы). Пять лимонов нарезать ломтиками, достать все семечки.
Подать к столу с гранатным салатом. Поломать на кусочки горький шоколад, также растопить его, затем переложить в кондитерский мешок и украсить им готовые трюфепи.
Внутри помидоры посолить и поперчить. На сковороду насыпать муку слоем 3-4 см и прожарить ее, периодически помешивая, до получения слегка коричневого цвета. Добавим соль и перец и но капле подмешаем оливковое масло. В кастрюлю положить сладкий перец, лук-шалот, чеснок, майоран, лавровый лист и сахарный песок.
На середину сверху фарша кладут кусочек рыбы.
Морковь натрите на терке, спассеруйте на масле без изменения цвета. Торт сверху и с боков смазать кремом и посыпать рублеными, слегка поджаренными орехами. Овощи хорошо перемешать, добавить соль и сахар, масло растительное и уксус. Листики салата нарезать соломкой. Редис и огурцы вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Апельсины очистите и выжмите сок. Для сметанной салатной заправки: 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка уксуса, сахар по вкусу. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить в чугунную кастрюлю, залить молоком и поставить в духовой шкаф на 5 минут при температуре 150°C.