Спинка минтая, запеченная с яйцом
[13 ноября 2009] Марокканская кухня
Из этого фарша сделать фрикадельки величиной с яблоко. Хорошо размешать мелко нарубленное или пропущенное через мясорубку мясо с зеленью петрушки, потушенной в небольшом количестве сливочного масла или смальца, и протертым луком. (Можно приготовить и без лука.) Посыпать небольшим количеством муки, полить бульоном или костным отваром и поставить на плиту, пока отвар не испарится, потом заправить натертой лимонной цедрой или перцем, можно смешать с желтком для лучшего соединения мясной массы. Перед подачей на стол жареные рулеты уложить на подогретое блюдо, обложить вареной цветной капустой, спаржей и спаржевой фасолью и украсить раковыми шейками или зеленью петрушки.
Карпа в 1,5-2 кг весом очистить от чешуи, внутренностей и жабр, порезать на куски, посолить. Растворите соль в молоке. Дать полежать 15-20 мин, затем тонко раскатать и нарезать на квадраты примерно 8х8 или 10х10 см. Если же уха варится из сонной рыбы, то в нее обязательно кладут белые коренья, специи (перец, лавровый лист), лук, зелень и несколько ломтиков лимона.
Очистите апельсины от кожуры при помощи маленького острого ножа. Для начинки панировочные сухари залить кипящим молоком, перемешать, добавить масло, 2 рубленых крутых яйца, зелень, 1 сырое яйцо, соль, перец, все перемешать и остудить.
Приготовить вытяжное тесто. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Зелень помыть, отряхнуть от воды, отделить листья от стеблей и порубить.
Через 10 мин положить предварительно вымоченные мелко нарезанные грибы и муку, разведенную небольшим количеством воды. Припустить в небольшом количестве воды. Раскатать пластом и вырезать кружочки. Посыпьте паприкой и подавайте. Баклажаны и перец нарезать вдоль на 4 части и еще раз поперек, айву - дольками, затем каждую дольку поперек на 3-5 частей, зелень мелко нарезать, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
В чашки налить по 1 столовой ложке шоколадного ликера, долить горячим какао. Помните, что если Вы будете готовить меньшее количество кофе, то Вам понадобится соответственно меньше времени на его приготовление. Сверху на деревянный кружок кладем груз и ставим в прохладное место. Рыбу нарезают тонкими ломтиками, кладут на хлеб, сбрызгивают лимонным соком и украшают измельченной зеленью укропа и шпината.
Подлейте немного воды, добавьте вишневый сок и при постоянном помешивании варите, чтобы вишня размягчилась.