Судак с лапшой, картофелем и луком
[3 ноября 2009] Марокканская кухня
Для начинки: 500 г молотого ядра грецкого ореха, 750 г мака, сахар, мед, изюм, мелко нарезанные апельсины или мандарины, немного молока, тертая лимонная цедра и лимонный сок, молотая корица. Выложите булочки на кухонную решетку для охлаждения. Когда выкипят все сливки, добавить морковь и сельдерей, нарезанные кубиками, нарезанное удобными кусками куриное мясо. Масло сливочное взбивают с размельченным сорбитом, добавляют слегка взбитое яйцо, соду, погашенную уксусом, муку смешанную с орехами, и замешивают тесто. В полученную массу положите размягченный маргарин и соду, хорошо размешайте.
Ананасный сок смешаем с красным вином, солью, перцем и лимонным соком и польем утку. Этой массой наполнить (не туго) подготовленные кишки. Измельченные орехи тщательно растереть с горячим молоком, подливая его постепенно, и посолить по вкусу. Тщательно взбивать желтки с сахаром, пока не побелеют.
Рыбу разделать на порционные куски, положить в невысокую посуду, смазанную жиром, залить соусом и тушить на медленном огне Грибы почистить, мелко нарезать, потушить в оставшемся сливочном масле. Полученную массу перемешайте с пюре и выложите сверху половинки тушек голубей. Примечание.
Шафран настоять на вине, влить его в готовый соус, довести до кипения.
При подаче оформите зеленью. Украсить зеленью, дольками помидоров и сразу же подать на стол. В воду положить соль, маргарин, вскипятить, всыпать просеянную муку.
Для третьей начинки: обжарить мелко нарубленную морковь, репчатый лук и вареный рис. Оставшуюся часть массы из корнфлекса выложите в форму и плотно спрессуйте. 12 горочек для украшения торта и форму для выпечки поставьте в холодильник. Куски толщиной 1,5-2 см нарезать из спинной к поясничном части и отбить до толщины 0,8 см, затем нарезать кусочками длиной 3-4 см. Добавьте нарезанные крепкие помидоры, очищенные от кожицы и семян; по 1 зеленому и красному сладкому перцу, нарезанному кружочками; 450 г картофеля, сваренного и нарезанного кружочками. Положите несколько кусков «Салтимбоки» на сковородку и обжарьте при среднем нагреве около 2 минут.