Суп-пюре из перловой крупы
[13 ноября 2009] Марокканская кухня
Пирожные украсить кремом, обсыпать края крошками, а посередине положить фрукты. Нагреть духовку до 160 градусов. Выложить на противень готовую смесь и запекать ее в умеренно прогретой духовке примерно 50 минут. Готовый десерт охладить, нарезать порционными кусками и подать к столу. Для крема размягченное масло взбейте, постепенно добавляя сгущенное молоко, до устойчивой пластичной массы. Посолить очищенный заячий хребет, поперчить, нашинковать копченым салом и варить в соленой воде, в которой отварен лук и положены специи.
Накрыть тост сыром и посыпать сверху паприкой.
Все перемешать с майонезом, выложить в прозрачную салатницу, украсить зеленью или фигурно вырезанным яйцом и клюквой - как угодно. Поджаривать до образования румяной корочки.
Залить рыбу и помидоры яично-луковой массой.
Для этого в оставшиеся сок и жир положить масло, растереть с мукой, постепенно ввести томатную пасту, слегка обжарить, влить сметану, хорошо вымешать и, не давая кипеть, спять с огня. Все перемешать.
Лук очистить, вымыть, нашинковать. Дать ей выстояться и хорошо подняться.
Перебрать, промыть ягоды, пробланшировать в кипящей воде 3-4 мин, затем вынуть, дать воде стечь, опустить в горячий сахарный сироп и варить до готовности. Выпеченную основу снимите с пергамента, переложите на фольгу, смазанную маслом.
Дать отстояться 2-3 мин, затем выложить закуску на тарелки, опрокинув формочки. На доске, посыпанной мукой, раскатать пласт толщиной 1/2 см, нарезать кружки, выложить их на лист и испечь в духовке. На помидоры положить шницели, обложить тушеными грибами. Катык слегка процедите, разведите водой, заправьте солью, мелко нарезанными овощами, пряной зеленью и поставьте в холодное место на 5-6 часов.
Смажьте противни сливочным маслом, посыпьте мукой и выложите на них круги слоеного теста. Приготовьте картофель, натрите на терке (вареный картофель натрите крупнее). За 3-5 мин до окончания варки добавить лимонную кислоту. Разведите дрожжи в небольшом количестве молока с 1 ч. л. сахара, оставьте на 15 минут подходить. 250 г муки смешайте с дрожжевой закваской, оставшимся молоком, маслом, сахаром и солью. Овощные бульоны можно заправлять молоком, сметаной или сливками, подавать с пирожками и булочками, а можно пить из чашек и пиал как самостоятельное блюдо. Смешать горчицу с уксусом и сахаром.
Сало нарезать соломкой. Разрезать поперек на ломтики одинаковой толщины. Посыпать, оставшимся сыром и запекать 25 минут. Отделите белки от желтков и сбейте их с солью. Половину сала промолоть на мясорубке. Желтки соединить с мукой, сахаром, коньяком.
Далее в смесь положите нарезанные небольшими ломтиками помидоры, влейте белое сухое вино и варите под крышкой примерно около 15 минут.