Свинина, колбасные изделия тушеные с капустой
[16 декабря 2009] Марокканская кухня
Перед едой смешайте ингредиенты салата с соусом. Хорошо перемешайте и охладите. Затем откидываем на сито, очищаем от кожицы, разрезаем пополам и вынимаем косточки. Накрыть крышкой и стерилизовать 10 минут.
Измельченные яблоки и листья залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахар, оставить для брожения в банках с широким горлышком.
Форму смазать жиром и выложить смесь. Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, смазать с обеих сторон маслом, положить сверху нарезанную колбасу (или сваренные и разрезанные вдоль сосиски), а также дольки помидоров (или соленых огурцов). Закрыть и плотно соединить обе части; края накрыть мясом, перевязать шпагатом, положить на противень и жарить 1,5 часа в духовке, поливая бульоном. С крупных каштанов сними первую кожу, вари их в воде столько, чтобы вторая сошла свободно.
Взбить сливки с сахаром, охлажденным желатином и ромом. 4/5 смеси поместить в кондитерский мешочек с большой насадкой. Слегка поджарить хлеб и положить каждый кусочек хлеба на бумажную тарелку.
Порционные куски утки обжарить в жаровне с солью и перцем, переложить в гусятницу, залить наполовину бульоном (или соком, оставшимся от жарения), добавить прокипяченную томат-пасту и тушить 10-15 мин, добавив половину виноградного сока. Выпекать еще 20 минут. Все тщательно перемешать, добавить изюм, гранатовые зерна и заправить оливковым маслом. Перед жаркой куски маринованной баранины нанизать на шампур вперемежку с ломтями сала. Разложите по тарелкам мелко нарезанные лук, морковь, зелень, кусочки рыбы. Обработанное мясо посолить, поперчить и обжарить до готовности.
Вымачивать грибы необходимо до полного исчезновения горечи. Украшают закуску дольками вареного яйца, веточками укропа и подают к столу. 6 яиц взбивают с 1 стаканом сахарной пудры, добавляют 2 ст. ложки воды, муку, крахмал, ванилин и перемешивают.
Кусочки куриного филе в этом блюде достаточно пикантные. Отделите белки от желтков (ни одна капля желтка не должна попасть в белок).
Мясные продукты отварить, по возможности добавить в бульон мясные кости. После этого растворите на кипящей водяной бане.