Торт с яблоками из слоеного теста
[11 сентября 2009] Марокканская кухня
Украсить морковью, свеклой, огурцами, зеленью петрушки и укропа. Запанированные шницели обмакнуть в тесто и поджарить на горячем свином сале. Варить в подсоленной воде 15 минут. Измельчить предварительно очищенные морковь, лук и промытые коренья. Несколько половинок орехов и 4 ломтика яблока с красной кожурой оставить для украшения.
Все тщательно перемешайте. В миксере хорошо взбить пахту и яйца, затем добавить тертый сыр, соль, корицу и имбирь на кончике ножа. Горшочки поставить в духовку и запекать пельмени на слабом огне 10-15 минут. Вскипятить в скороварке воду и опустить в нее кочан. Капусту отварить на слабом огне до мягкости в 0,5 л воды без соли. Персики освобождают от косточек и нарезают кубиками. Этим фаршем начинить клубни картофеля.
Рыбу, желательно с плотной мякотью (хек, ледяная, судак, ставрида) в замороженном виде очищаем от кожи (так легче), снимаем филе.
Мяту вымыть, стряхнуть влагу. 2 веточки отложить для украшения. Остудите. Залейте молочной смесью, тщательно перемешайте, немного подержите на огне, помешивая, пока не загустеет, и выложите на блюдо поверх капусты.
К майонезу добавить готовую горчицу, зелень, свежеотжатый сок лимона.
Вскипятить молоко с водой, 25 г сахарного песка, ванилином и солью, добавить рис, варить до рассыпчатого состояния, выложить в миску, остудить. Из вишен вынуть косточки, положить ягоды в фарфоровую посуду и засыпать сахаром.
На половину из них положить поджаренное мясо и накрыть остальными лепешками.
Готовить, помешивая, пока смесь не загустеет. Положите в металлическую миску белок и 4 желтка, сахар, предварительно растопленное сливочное масло, лимонный сок и цедру. Сливки взбиваем миксером, замешиваем в них сливовую массу и даем загустеть на холоде.
Подготовленную рыбу, разделанную на филе без костей, отварить, охладить и нарезать на кусочки. Лук нарезать кольцами, обжарить, добавить мелконарезанные грибы (шампиньоны, вешенки, лисички), слегка обжарить. Яйца отварить вкрутую и порубить. По первому способу слоеное тесто раскатать в виде четырехугольного пласта толщиной 5-6 мм. Фарш посолить и поставить на холод на 1-2 часа. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. От фарша отщипывать пальцами небольшие кусочки и опускать в кипящий бульон, снять пену, отварить до готовности и влить растопленный куриный жир. Корейку и очищенный лук мелко порежем.
Морковь очистить, натереть на мелкой терке, залить молоком, перемешать и варить на слабом огне, постоянно помешивая в течение 5 минут.