Цыпленок под соусом из баклажанов
[4 ноября 2009] Марокканская кухня
Затем понемногу влить молоко и размешивать, пока масса не станет однородной. На стол можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Для дюкселя репчатый лук и шампиньоны очистить, вымыть и мелко нарезать. Обжарить каждый рулетик на растительном масле так, чтобы получилась румяная, хрустящая корочка.
Сверху посыпать натертым сыром. Сливки смешать с желтками, приправить соком лимона и небольшим количеством соли.
Сформовать кружочки, в центр каждого положить изюминку. Сельдерей мелко нарезать и положить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом.
Положите в металлическую миску 8 желтков и 5 белков, добавьте оставшийся сахар и взбейте венчиком на водяной бане.
Затем натрите на крупной терке, посолите и заправьте смесью из уксуса и растительного масла. Все смешать, добавить немного мелко нашинкованного лука, соль, заправить растительным маслом. В подготовленную тару уложить перец капусту и коренья, залить заливкой.
Подавайте со льдом.
Затем рыбу достать, дать стечь бульону, охладить.
Сервировать с лимоном. Содержимое кастрюли залить горячим бульоном, варить под крышкой 5 минут. В готовый бульон добавить лимонный сок, укроп, соль и перец. Полить мусаку-растопленным сливочным маслом, добавить немного воды, чтобы картофель не подгорел, поставить в духовку и запекать в течение 30 минут. Слейте картофель, чтобы удалить воду полностью. В 1/2 стакана воды заварить кофе, смешать его с рисом, добавить сахар, размоченный в холодной воде желатин, поставить на огонь и прогреть. Приготовление фруктовых водок имеет ряд особенностей. Репчатый лук мелко нашинковать. В остывшую кашу добавить желтки, растертые с сахаром, ванилин, лимонную цедру и растопленный жир. Перед подачей к столу вылейте остатки соуса на мясо. Рыбу выложить на блюдо, залить соусом, украсив веточками петрушки или сельдерея. Банку не надо завязывать, потому что уксус еще опускается. Пока кабачки остывают, поджарить натертую на крупной терке морковь и лук отдельно.
К столу подавать на ломтиках белого хлеба или батона, намазанных сливочным маслом. Сваренную чечевицу протереть вместе с отваром, удалив овощи. Банки закатайте, переверните вверх дном и дайте им остыть. Отварить каштаны, очистить от скорлупы и кожицы, протереть через сито, перемешать с шоколадом, сахарной пудрой, сливочным маслом и ромом.