Тушенная дикая утка
[20 января 2010] Марокканская кухня
Выложите в центр второй вид теста, замотайте первым тестом с двух сторон и раскатайте скалкой. На мелкой терке натереть морковь, нарезать картофель небольшими кубиками.
Нарезать тонкими кольцами репчатый лук, промыть его холодной водой. Промытые листья черемши и перья зеленого лука мелко нарезать, смешать с творогом и сметаной, посолить, добавить перец. Добавьте просеянные через сито муку и крахмал, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Пунш размешать ложкой и тотчас подать к столу. Нужное количество размолотого кофе смешать с сырым яйцом или только желтком, опустить массу в кофейник и залить кипятком.
Приготовление фарша. Чеснок толчем и добавляем в майонез.
Часть плова окрасить шафраном. У больших огурцов с грубой кожей и крупными семенами кожу очистить, семена удалить. Раскатайте тесто и разложите начинку. Сваренными таким образом, но не протертыми каштанами фаршируется сырая индейка и вместе с ними жарится. 2 стакана очищенных каштанов отварить в 0,3 л сливок или молока, протереть сквозь сито, взять 2 стакана пюре, развести остальными сливками, добавить 1/2 стакана сахара, проварить. 50 г масла растереть с 3/4 стакана муки, положить в пюре, опять прокипятить, остудить, вбить 5 желтков, а потом добавить пену из 5 или 10 белков, размешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку или варить на пару около 3/4 часа. Тушить все в течение 5 минут. Подавать к вареному мясу. тесто для пирога готовят опарным или безопарным способом. готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, кладут на смазанный маслом лист, выравнивают, сверху наносят слой джема или повидла. края теста загибают на 1,5-2 см. поверх начинки делают решетку из узких полосок теста. после расстойки пирог смазывают яйцом и выпекают при температуре 200-220°. охлажденные пироги разрезают на порции по 75-100 г. Вынуть желтки, протереть их. Огурец вымыть, обсушить, мелко нарезать. Виноград вымыть, разрезать ягоды пополам, удалить косточки.
Первый корж положить на застеленный смазанной бумагой лист, поколоть вилкой и смазать начинкой, накрыть другим коржом, который также поколоть и смазать начинкой, накрыть третьим и поколоть его.