Варенье из апельсинов
[20 октября 2009] Марокканская кухня
Говяжьи или бараньи ножки и рубцы хорошо промыть и выдержать в течение 8-10 часов в холодной воде. Добавить заливку, в которой находилась рыба, и перемешать.
Остудите. В конце добавить вино. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить морковь и сельдерей, обжаривать в течение 5-7 минут при постоянном помешивании, охладить.
Посыпать солью, добавить сметану и тушить под крышкой до полной готовности. Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить чайную ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты. Мелко порубить ножки, ветчину, маринованный огурец, зелень.
Таким же способом можно приготовить коктейли с другими ягодами. Смешать фарш с луком, яйцом, перцем, солью и панировочными сухарями, добавить в фарш мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, сельдерея и кинзы, слепить 3-4 котлеты, уложить их на пищевую фольгу и поставить на верхнюю решетку микроволновой печи, установив режим гриля. Маринованные куски наденьте на металлический вертел вперемежку с кольцами репчатого лука. В сковороду влить сметану, посолить, поперчить по вкусу, положить пропущенный через пресс чеснок и мелко порезанную зелень. Пекут лепешки при температуре 240-260°C до золотистого цвета. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать до готовности; в конце пассерования добавить томат-пюре и пассеровать его с луком до окрашивания жира в оранжевый цвет. Полученную массу солят и тщательно перемешивают.
Подают в рюмке без льда. Добавьте маслины и кукурузу. Убавить огонь и, постепенно подливая оставшуюся после замачивания мяса воду и время от времени помешивая, довести его под крышкой до готовности.. Черешню или вишню перебрать, удалить плодоножки, вымыть. Растопленное масло смешать с желтками, растертыми с сахаром, добавить цедру лимона, соль, размешивая, всыпать оставшуюся муку. В качестве выемки использовать металлический колпачок от бутылки из-под вина. Поджаренный лук поместить на сковороду с мясом и поставить на несколько минут в духовку.
Когда мармелад застынет, нарезать сто кусочками и сложить в банки для хранения.
Лепестки роз предварительно мелко нарезать. У грудинки прорезают пленку на ребрах и жарят с костями, мякоть окорока, корейки (без ребер) - целыми кусками. После заливки плодов горячим сиропом банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые - 15 мин, литровые - 25 мин.
Добавить томатную пасту, лимонный сок, сахар, специи, влить немного воды и нагревать под крышкой при полной мощности 4-4,5 мин.