Вишневое варенье
[21 декабря 2009] Марокканская кухня
Посыпать салат мелко нарезанной зеленью. Филе рыбы разрезать на куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Болгарский перец режем ломтиками и тщательно перемешиваем с дольками мандаринов. Заправить солью и перцем, залить сметаной и тушить. Хорошо вымытый ананас мелко нарезать. Можно приготовить латкес совсем без лука и без яблок. Рыбу выложить на блюдо, сверху посыпать орехами и изюмом, а перед подачей на стол полить томатным соусом. Листья и ягоду помойте, просушите и залейте водкой.
Хачапури подавайте горячим как отдельное блюдо. Рис припустить до полуготовности.
Сахар соединяют с водой и доводят до кипения, снимая пену и уваривая до густого сиропа, готовность которого определяют пробой «на средний шарик». Выстойка одни сутки. Перед подачей на тарелку положите отварной картофель, заправленный сливочным маслом и зеленью, сбоку - два куска мяса, полив их соусом, в котором оно тушилось. Добавить к орехам обжаренную свинину и полить 0,5 столовой ложки соевого соуса. Лосину нарезают поперек волокон на 4-5 ломтей и замачивают на ночь в маринаде.
Сварить форель. Подавать к холодному и заливному поросенку, отварному языку, студню, холодной рыбе. Вымоченный чернослив очистить от косточек, протереть через сито. Уложить куски на блюдо с гречневой кашей и полить жиром. Варку прекратите, когда повидло с ложки не падает, а остается на ней.
Выделение сока должно длиться 60 минут. Откинуть формочки на пергамент, выложить подготовленную массу, сверху намазать фруктовым вареньем, свернув блинчик с вареньем в трубочку. Все ингредиенты перемешать. В подсоленной воде варят рассыпчатую ячневую кашу, слегка охлаждают ее, добавляют протертый творог и яйца, взбитые с сахаром, хорошо вымешивают. Массу нагреть до 107°, снять шумовкой пену, процедить сироп через сито и поместить в тестомесильную машину или ящик, предназначенный для изготовления пряничного теста. Хлеб из муки грубого помола выстлать половиной количества огурцов, на огурцы положить ломтики салями, а на них оставшиеся огурцы. Мясо слегка разрыхлить вилкой. Готовую рыбу, картофель, морковь протереть через сито. Приготовление пельменей. Выпеченный кекс вынимают из формы, охлаждают и глазируют шоколадом или глазурью. Все это перемешать и быстро замесить, дать тесту постоять 20-30 мин. Вымыть огурцы и разрезать пополам.
В отдельной посуде смешиваем желтки, муку и крахмал и постепенно, при постоянном помешивании, вливаем в эту смесь кипящее молоко.